• 蓄熱性十分高，能夠向食材提供充足的熱量，炒菜清脆爽口，燒烤香味四溢。
• 極系列煎鍋表面容易浸油，耐磨性優異，不易出現刮痕。
• 每次烹飪時，都可自然地攝入煎鍋內的鐵成分。
• 不易生銹，無需複雜保養，使用起來簡單方便。
• 適用於包含電磁爐在內的所用烹飪用加熱設備。
  （但是亞洲炒鍋不適用於電磁爐。）

正如其名稱所示，極系列煎鍋極其不易生銹，因此鍋體表面並沒有噴塗防銹塗層。第一次使用極系列煎鍋時，需使用中性洗劑清洗煎鍋內外側，再用多水刷洗乾淨。完成「熱油養鍋」的步驟之後，便可立即使用。在「熱油養鍋」之前，不需要將鍋「空燒」加熱。

第一次使用時，請一定要完成熱油養鍋後再開始烹飪。

1. 向鍋內倒入食用油，大約至鍋體1/3深處，小火加熱五分鐘左右。
2. 關火，將油倒入油瓶等其他容器中。
3. 用廚房紙巾等慢慢擦拭鍋內側殘留的食用油，使食用油浸潤整個煎鍋內表面。

專業的廚師和其他能夠熟練使用鐵制煎鍋的人在烹飪之前，一定都會進行「熱油潤鍋」的步驟。「熱油潤鍋」之後，烹飪時食材不易焦糊，更加美味。

1. 將煎鍋放在爐灶上用中火充分加熱。
2. 向鍋內充分加入食用油(大約一炒勺)，浸潤煎鍋內表面。
3. 油溫逐漸升高，待鍋體內表面充分浸潤之後，將食用油倒入油瓶等其他容器。這就是“熱油潤鍋”。之後向鍋內加入適量食用油，開始烹飪。

※“熱油潤鍋”是為了使煎鍋內表面整體達到均一的相同溫度，同時使油充分浸潤整個內表面，是為了妥善使用非常重要的一個操作步驟。

1. 在煎鍋尚未冷卻時使用熱水和炊帚、竹刷等進行清洗。（請勿使用洗碗機。）

   ※清洗之前先用紙巾等將鍋內的油污盡可能地擦拭乾淨。

2. 之後將鍋內的水漬擦拭乾淨。

如用清洗劑清洗煎鍋，會將「養鍋·潤鍋時形成的油膜」和油污一起清洗掉，因此請按照上述方法進行清洗。

當煎鍋內表面出現焦疤應該如何保養？

向鍋內倒入熱水，稍煮片刻，焦糊的殘渣就會變軟，容易脫落。之後再用炊帚或者竹刷等工具將殘渣清理乾淨。

鍋內有很嚴重的污漬黏著應該怎麼辦？

※以下操作請務必在燃氣灶上進行。

1. 將燃氣灶的火開到最大檔，用火直接去燒鍋內污漬部分，將污漬全部燒掉，直到不再有煙出現為止。
2. 待煎鍋冷卻後，用鋼絲球刷或金屬鍋鏟清除鍋內外的污垢。
3. 用硬的尼龍絲網球刷或鋼絲球刷及清潔劑摩擦整個鍋體表面，用清水洗淨，擦乾水氣。之後用中火「空燒」五分鐘左右。煎鍋冷卻之後請 先按照123的步驟進行「熱油養鍋」再收完。

1. 糖分。無論是食材內本身含有的糖分，還是作為調料後添加的糖分，都是一樣，糖分在加熱時，溫度在170～180度左右時會變得非常香。將此稱為糖分的焦糖化。
2. 食用油。食用油在加熱時，達到某個溫度範圍後會發出油脂獨特的香味，這個溫度範圍和糖分所需的溫度範圍大致相同。食用油的這種香味被稱為“油炸香”。
3. 蛋白質與糖分或氨基酸與糖分。這些組合同時出現時，加熱後會發生化學反應，產生令人食欲大增的香氣。此「香味、香氣」的來源就是蛋白黑素。

使用電磁爐時的注意事項

燃氣灶的火焰會在包裹著整個煎鍋的狀態下進行加熱。而使用電磁爐時，電磁爐發熱的部分是像甜甜圈一樣一圈一圈的，煎鍋底只有和發熱的那一圈接觸的部分會被加熱。發熱圈部分和旁邊其他部分有巨大的溫差，煎鍋底面受熱不均，可能會膨脹（向外膨脹）變形。

理想的使用方法

首先選擇【小火】模式對煎鍋稍作加熱，之後慢慢加強到【中火】模式，加熱到所需的適當溫度後再開始進行烹飪。這種使用方式可以一定程度上防止煎鍋底面變形。

萬一煎鍋底面發生變形該怎麼辦？

烹飪時，食用油很容易積壓在煎鍋底面的凹陷部分。此外，煎鍋變形後放在電磁爐上會不穩定。但是，變形後的煎鍋和沒變形的煎鍋做出的食物味道基本上是一樣的，因此可以繼續使用。

※非常遺憾，一旦變形就無法恢復成平底的狀態。

使用鐵制的烹飪工具製作『炒牛蒡絲』或『炒蓮藕』等料理時，食材的顏色會比使用鋁制煎鍋等時要偏黑一些。
這是因為牛蒡、蓮藕、獨活、茄子等鹼性食材大量吸收了煎鍋內鐵成分的緣故。這不會影響味道，對人體也毫無害處，可以安心食用。此外，如果這類食材做好後留在煎鍋中，會繼續吸收更多的鐵成分，如果吸入過多，會有鐵的異味。

烹飪結束後請趁熱立即轉移至其他容器內。

當使用煎鍋做番茄醬以及其他水果醬等長時間燉煮較酸的食材等時，採用特殊的使用方法後，煎鍋的表面有時會產生一種偏白的顏色。
但這樣的煎鍋做出的料理含有很多的鐵成分，且對人體健康無害，敬請安心使用。
這種情況對於經過熱處理的「氮化鐵」是基本沒有影響的。再次用大火對煎鍋加熱幾分鐘，煎鍋表面會新形成彩虹色的氧化層。雖然和當初的黑色不同，但對於「浸油」來說具有相同的效果。
煎鍋即使發生變色，也可以繼續使用。
之後如果繼續用油烹調，鍋體內表面將會漸漸恢復成之前的狀態。

煎鍋材質

冷軋鋼板

鍋底厚度

• 板材厚度 1.6 mm（下述產品外的其他產品均為此厚度）
• 板材厚度 1.2 mm 亞洲炒鍋
• 板材厚度 2.0 mm 雞蛋捲鍋（大），煎鍋28cm，薄餅煎鍋26cm
• 板材厚度 2.3 mm 牛排煎鍋
• 板材厚度 3.0 mm 天婦羅炸鍋S（20cm）、M（24cm）
• 板材厚度 3.2 mm 壽喜燒鍋、厚板鍛鐵煎鍋24cm、26cm、28cm

把手材質

• 下述產品外的其他把手均為木製（氨基甲酸酯塗層）
• 「天婦羅炸鍋、壽喜燒鍋、雙把手中華炒鍋」、及北京炒鍋、牛排煎鍋的輔助把手：鐵製