鐵（鋼板）煎鍋的保養出乎意料的簡單

使用之後……

要點是趁鍋體溫度還比較高時向鍋內加熱水，軟化鍋體表面附著的焦糊的食物殘渣。

緊接著……

一邊向鍋內加溫水，一邊用刷子擦洗鍋體。清洗時不需要使用清洗劑，環保又健康。洗掉髒汙後，將煎鍋放在火上加熱，倒入一炒勺的食用油，加熱約五分鐘左右，使油充分浸潤鍋體。加熱時一定要使用小火。之後，將油倒入回油壺，用廚房吸油紙等將煎鍋表面多餘的油擦掉。保養工作結束。

關於鐵製煎鍋……

煎鍋空閒幾日不用，可能就會產生油耗味。這時候，就需要將煎鍋放在火上加熱，烘烤至鍋內油軟化之後再用廚房吸油紙等將表面的油擦拭乾淨。將煎鍋表面氧化的油脂擦掉後，可以去除異味。

鐵製（鋼板）煎鍋出現燒焦傷痕的原因

目前提起煎鍋，很少有人會首先聯想到樹脂加工（特氟隆不粘鍋等）。事實上，很多人使用的「不易粘鍋、使用方便的煎鍋」，都是經過樹脂加工的。現在的社會追求速度，我們希望烹飪這件事可以更節省時間，更有效率，於是就會產生這樣一種心理：「用大火烹飪，會更節省時間」。而經過樹脂加工的煎鍋，只要表面的塗層沒有損壞，即使烹飪時火力過強或油量不夠，食物都不會烤糊粘鍋，這也是人們為什麼喜歡用這種鍋的原因。

與此相反，使用鐵製（鋼板製）的煎鍋烹飪時，如果火力強弱或食用油的量不合適，食材就會焦糊。原因就是，同樣使用條件下，鐵製（鋼板製）煎鍋比起樹脂加工的煎鍋，「導熱性能更強」。

解決方法

使用鐵製（鋼板製）煎鍋時，火力比平時要小一些。
炒菜時要把握合適的油量。
要按照說明書的規定正確進行「熱油潤鍋」。

過分地清洗煎鍋

鐵制（鋼板）的煎鍋有一個特點，就是每次炒完菜後，鍋體表面的油都會被鍋體自己吸收，慢慢滲透到內部。但是有些很愛乾淨的人，每次炒完菜後，都會用清洗劑和金屬刷用力地刷鍋。不銹鋼鍋或鋁鍋是否適合這種清洗方法暫且不論，但是鐵鍋用這樣的方法清洗，會將「好不容易浸潤鍋體表面的油特地全部刷掉」。鐵制煎鍋就會變得越來越不好使用。