極 特别
極
铁锅出现凹坑（孔蚀）？能否重现“孔蚀”？
烹饪试验进行中
2016年9月14日，我们接到一位居住在爱知县的极煎锅的客户打来的咨询电话说“现在使用的煎锅里出现了很多小凹洞。这个锅是瑕疵品吗？”为了确认出现该现象的原因，我们请客户将煎锅寄回，本品于9月18日寄到了本公司。
收到煎锅状态
寄回的煎锅状态，整体上十分干净。然而内壁上却出现了很多小凹坑。另外，
煎锅是用油烹饪食物的，但其表面上几乎没有油分，用手触摸也是处于干燥状态。
放大有孔的部分
此次的问题在于客户在使用烧、炒等方法烹饪时，感到粘锅较严重，使用不方便。此外，我们了解到客户经常使用煎锅烹饪汤汁较多的煨煮菜品，但烹饪后没有进行涂油养锅，并且时常会把做好的菜肴放在煎锅内保存。煎锅寄回时，内壁之所以几乎没有油分这正是其原因之一。客户表示“看到网上对这款煎锅的评价很好就买了，谁知道粘锅十分严重，也容易焦锅，而且上面还出现了小凹洞，难道只有这个煎锅是瑕疵品吗？”
我们向客户进行了解释说明，“用铁锅烹饪后必须马上将菜肴取出并清洗，这一点很重要。同时，烹饪好的菜肴不能放在锅里保存，其理由在说明书中已注明。”
并且，我们向客户提议“希望能够将您使用过的煎锅照片上传到网页上，并公开试验场景的情况信息，说明为何会出现如此现象”，客户欣然应允。为表示感谢，我们赠送了一个新的煎锅，并附上网页上公开的使用方法和建议的相关资料，以避免再次出现粘锅和焦锅现象。
重现小凹坑的试验稍微推迟了一些，从12月开始启动了新锅的烹饪试验。铁锅将会发生怎样的变化，究竟是否会产生小凹坑？今后对其变化的过程将每个月公布一次。
进行锅具烹饪测试之前
进行测试的锅是未经使用的新品，使用前和使用后按照以下步骤进行了清洁保养。
- 新锅在第一次使用前，需先按照说明书的步骤进行“热油养锅”。
- 每次使用前，都需要进行“热油养锅”，之后再开始炒菜。
炒锅26cm 未经使用
用洗洁精清洗
清水冲洗
将水擦干
进行“热油养锅”
将养锅的油倒入其他容器内
将锅内的油擦掉
- 本来菜做好后应立即出锅摆盘，或移至储存容器，但在本次实验中，菜炒好后会在锅内放置一段时间。
※每次实验时，炒好的菜在锅内放置的时间都不同，但基本上都在30分钟到一昼夜的时间范围内。 - 炒好的菜在锅内放置一段时间后，将菜盛出，锅洗净擦干。
烹饪实验 2016年12月6日
本次实验是简单地炒白菜和卷心菜。加适量的盐和醋调味。
在锅内加入食用油
炒白菜
炒好后约放置30分钟
将炒好的白菜盛入盘中
炒菜后的锅
用热水洗锅
洗净擦干后的锅
无异常情况
结果 无异常情况。
烹饪实验 2017年1月10日
距离我上次进行烹饪实验，已经过了约一个月的时间，目前平底锅表面无任何变化。
今天（2017年１月10日），社长说：“这次由我来进行实验。”他带来了昨晚在家中做好的咖喱。
用铁锅加热咖喱
- 社长将我做实验用的平底锅放在煤气炉上，开小火加热，用油润一下锅。
- 当平底锅内的油充分浸润到锅内，关火，用厨房纸将油擦干净。⇒这是为了将与空气接触后氧化了的油清除掉，是非常重要的一个步骤。
- 再次将平底锅放在煤气炉上，开中火加热。
- 平底锅加热后，在锅中放入一炒勺的食用油，油温升至120～130度时，缓缓转动平底锅， 使油均匀涂满锅表面。（⇒这一步骤是“热油养锅”）
- “热油养锅”结束后，将锅内的油倒回油壶。
社长从自家带来的咖喱
煤气炉开小火
用小火加热平底锅
将锅表面擦干
加入一炒勺的食用油
进行“热油养锅”
轻轻晃动，使油涂满锅表面
将油倒回油壶
- 社长终于将昨晚做好的咖喱倒入已浸完油的平底锅中，开始熬煮。因为是已经做好的咖喱，只需加热即可。
- 关火，盖好锅盖，放置几个小时。
将咖喱倒入锅中
加热时用铲子搅拌咖喱
以免糊底。
加热完毕后，关火，盖锅盖
- 5小时后，即下午3点的休息时间，社长将平底锅中的咖喱盛出，放入储存容器。
揭开锅盖
将咖喱盛入储存容器
空锅
- 用热水将平底锅洗净。
- 将水分擦干后，把锅放在煤气炉上烘干，检查平底锅表面情况。果然未发生任何变化。
用热水清洗
擦干水分
检查 完全无异常
- 在平底锅表面轻轻擦一层油，实验就结束了。
擦少量食油
擦完油之后的锅
- 下次将由我按照同样的步骤进行实验。
烹饪实验 2017年2月10日
再次用铁锅加热咖喱
继上次后，我在家尝试着用铁锅加热做好的咖喱。照片上看起来和上次一模一样。因为频繁地进⾏了实验，将做好的咖喱加热，很⽅便就能吃上美味咖喱。
- 按照常规流程先进行热油养锅，使油均匀涂满锅表面，然后擦拭干净，将咖喱倒入锅内。
热油养锅
以免焦锅，用小火加热的同时要搅拌咖喱
- 给煎锅盖上盖子，从早上一直放置到傍晚，然后盛放到储存容器内。
关火后盖上盖子
将咖喱盛入储存容器
清洗煎锅
- 用热水器中的热水彻底洗净煎锅的内部。
- 擦干水分，放在炉具上烘干，然后在煎锅表面轻轻擦一层油。
用热水器的热水清洗
擦拭水滴
在炉具上烘干后擦少量⾷用油
- 检查煎锅的表面。没有发生任何变化。
油涂抹完毕
咖喱再怎么好吃，吃多了也会腻。下次我想尝试一下其他的菜式。
烹饪实验 2017年3月17日
鉄用铁锅烹饪麻婆豆腐
本次的⿇婆⾖腐料理中运用了短时间内制成的素⾷沙司。
我尝试了能够保存近2天的料理，难度⽐之前更⼤。
- 按照常规流程先进行热油养锅，使油均匀涂满锅表面后，开始烹饪。
热油养锅
开始炒肉末
- 依次放入材料，开始翻炒。
添加调味料
先加入⾖腐，后放入葱，拌匀
烹饪完毕
- 做好后盖上锅盖，就这样存放到周一。
盖上锅盖原样放置
周六下午到周一早晨
原样放置
经过20个小时左右后掀开锅盖的状态
- 将冷却的麻婆豆腐加热后盛入餐盘中。
盖上锅盖再次加热
加热完毕后盛入餐盘
- 由于将菜肴⻓时间存放于锅中，清洗时也要格外精心。
用热水器的热水清洗，此外还要加入洗洁精进⾏清洗
- 洗刷干净，烘干后检查一下铁锅的状态。
这次铁锅也没有发生任何异常。
洗刷完毕的状态
放在炉具上加热干燥，检查铁锅内表面（无异常）
- 以备下次使用，格外仔细地进⾏保养，以⾜量的油进⾏“热油养锅”
放入⾜量的油，进⾏热油养锅
待油浸到锅⾥后再擦拭锅的表面
结果 无异常
在拍摄照片以外的其他⽇子，我一般都是用煎锅来做便当的炒饭、炒菜、煮汤等。最近气温稍有上升，早春的脚步愈来愈近了。下一次要做什么菜肴呢，我还在斟酌当中。
烹饪实验 2017年7月20日
这一次我们尝试使用夏季的应季蔬菜制作法式炖菜。法式炖菜就是夏季蔬菜的大杂烩，是法国南部普罗旺斯地区和尼斯地区的当地特色菜。日本人也很喜欢在家里自己做这道菜。由于在煮菜的时候会用到酸酸的西红柿，因此，在菜做好后本来应该迅速出锅装到餐盘中。
这次实验中，我们将晚上7点钟左右做好的法式炖菜一直放在锅内，直到第二天的中午11点左右。
法式炖菜在锅内保存约16小时，期间一直盖着锅盖。午餐的时候将法式炖菜再次加热食用，可以感觉到菜中带了一点铁锅的味道。这次实验证明，菜做好后应该立刻从铁锅转移到餐盘，这样才能保持料理的美味。
- 按照常规的步骤进行“热油润锅”，当油充分浸润铁锅后，开始做菜。
材料
加热铁锅
在铁锅中倒入食用油
- 因为翻炒的时候蔬菜的量比较大，因此一定要非常认真地进行“热油养锅”这一步操作。
使铁锅内每一处都沾到食用油
将油倒入容器内
在锅内加入橄榄油
清炒蒜末
- 菜做好后，盖上锅盖，放置保存到第二天。
加入蔬菜继续翻炒
盖上锅盖后炖煮
菜做好了
盖上锅盖
保存时间
晚上7点～上午11点
经过大约16小时
- 再次加热后，将法式炖菜出锅装盘，清洗铁锅。
再次加热，出锅装盘
清洗铁锅
- 清洗之后，将锅内水渍擦干，放到火上，用中火烘干。
清洗之后，将锅内水渍擦干
在煤气灶上加热一小段时间，烘干铁锅
这一次实验中，仍然未发现铁锅出现任何异常状态。
- 为便于今后更好地使用铁锅，实施“热油养锅”步骤。
将铁锅用中火加热，放入一炒勺食用油
晃动铁锅，让油遍布整个锅内，接着将油倒入其他容器内
用厨房纸等将锅内擦拭干净
保养后的铁锅
结果 无任何异常
我们从去年12月开始进行检验铁锅是否会出现点蚀现象的烹饪实验，到现在为止已经过大约7个月的时间了。我们一直使用同一口铁锅在进行实验。有时也会将铁锅带回自己家中，在家里用它炒菜。
在公司时，我们会使用这口铁锅制作一些午饭的配菜或是拍摄用的料理。总之，这7个月中我们一直在使用这口锅。但是，我们在使用这口锅制作料理以及对这口锅进行保养时，完全没有再次发生贵司指出的孔蚀现象。我们都是按照基本的步骤，在做菜前进行“热油润锅”，在做完菜后对锅进行保养（做完菜之后再次进行“热油养锅”）。我们的使用方法已经通过照片进行了展示。我们曾多次故意使用错误的“保存”料理的方法进行操作，但也并未发生孔蚀现象。那么究竟是什么样的使用方法会使这“极臻煎锅”上出现孔洞呢？
任何材料都会有它自身的特点。
我们人类如果能够认识到各个材料的特点，并且能够在使用时遵循一定的方法去发挥这些材料的优势，那么就一定会产生好的效果。您看过我们烹饪实验的照片就可以明白，只要认真执行烹饪前、烹饪后的一系列步骤，就不会发生“孔蚀”现象。希望您在使用“极臻煎锅”系列产品时，可以多多了解一些这一系列的特点。
此外，如果用坚硬的物体（如炒勺等）敲打“极臻煎锅”的表面，氮化铁涂层会出现裂纹。而盐醋等顺着这些“裂纹”渗入锅内，就会发生“孔蚀”。因此需要避免用坚硬物体敲打铁锅表面。
最后，再次希望您在使用“极臻煎锅”系列产品时，可以多多了解一些这一系列的特点。
煎锅的孔蚀现象及其防止方法 日铁商事技术支援室