현재, 프라이팬이라고 하면 우선 수지 가공(테플론 등)을 떠올리는 분이 많지 않을까 합니다. 사실, 많은 분들이 사용하고 있습니다. “들러붙지 않는 편리한 프라이팬”에 의지하고 있지요. 스피드 사회인 지금, 우리는 시간에 쫓겨 요리를 빠르게 만들려고 “센 불로 가열하면 빨리 된다”는 심리가 작용하는 것으로 보입니다. 표면에 피막이 못쓰게 되지 않는 한 “불 조절이 다소 강하거나 기름양이 부족해도 눌어붙지 않고 요리가 가능한 수지 가공 프라이팬에 많은 분들이 의지하고 있지요.

이와는 반대로 철(강판) 프라이팬은 요리하는 음식 재료에 맞는 불 조절이나 기름양이 잘못되면 소재가 타버리게 됩니다. 왜냐하면, 수지 가공의 프라이팬과 같은 감각으로 사용하면 “보다 강한 열량이 전달된다”는 것이 철(강판)의 특징이기 때문입니다.

철(강판)은 요리할 때마다 기름이 표면에 흡수되어 점점 길들어가는 성질을 가지고 있습니다. 하지만 깨끗한 것을 좋아하는 사람은 요리할 때마다 세제나 철수세미로 빡빡 문질러 닦아버립니다. 스테인리스나 알루미늄 냄비라면 몰라도 철(강판) 프라이팬을 이와같이 닦아버리면 “어렵게 기름에 길든 표면을 일부러 문질러 망가트리고 있다”는 것과 같습니다. 사용자 스스로가 프라이팬을 사용하기 어렵게 만드는 것입니다.