• กักเก็บความร้อนได้ดี และถ่ายทอดความร้อนไปยังวัตถุดิบได้เต็มที่ จึงทำอาหารผัดได้สดกรอบและทำอาหารทอดได้หอมกรุ่น
• พื้นผิวของกระทะคิวาเมะดูดซึมน้ำมันได้ดี มีคุณสมบัติทนทานต่อการขัดถูดีเยี่ยม จึงไม่เป็นรอยขีดข่วน
• ทุกครั้งที่ทำอาหาร จะได้รับธาตุเหล็กโดยธรรมชาติ
• ขึ้นสนิมยาก ไม่ต้องการการดูแลรักษาที่ยุ่งยาก ทำความสะอาดง่าย
• ใช้งานได้กับเตาทำอาหารทุกประเภท รวมถึงเตา IH (เตาแม่เหล็กไฟฟ้า)
  (ยกเว้นกระทะเอเชีย ไม่สามารถใช้งานกับเตา IH ได้)

กระทะคิวาเมะขึ้นสนิมได้ยากและดีเยี่ยมสมตามชื่อของกระทะนี้ จึงไม่ได้เคลือบผิวที่กระทะเพื่อป้องกันสนิม เริ่มแรกควรล้างอย่างระมัดระวังทั้งด้านในและด้านนอกของกระทะโดยใช้น้ำยาล้างที่มีค่าเป็นกลางแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจาก "เคลือบน้ำมัน (ทำให้กระทะดูดซับน้ำมัน)" แล้ว ทั้งนี้ไม่จำเป็นต้อง "เผากระทะ" ก่อนทำการ "เคลือบน้ำมัน"

ก่อนเริ่มใช้งาน อันดับแรก ให้ทำการเคลือบน้ำมันซึ่งสำคัญที่สุด

1. ใส่น้ำมันจนถึงประมาณ 1/3 ของความลึกกระทะ ตั้งบนไฟอ่อน 5 นาที
2. ปิดไฟ เทน้ำมันกลับลงไปในภาชนะ เช่น กาใส่น้ำมัน
3. ใช้กระดาษอเนกประสงค์เช็ดน้ำมันที่เหลืออยู่ด้านในกระทะให้ซึมเข้าไปทั่วผิวกระทะ

สิ่งที่เชฟมืออาชีพหรือผู้ที่ใช้งานกระทะเหล็กได้คล่องแคล่วต้องทำกันก่อนทำอาหารคือ “เคลือบน้ำมันซ้ำ” หากทำการ “เคลือบน้ำมันซ้ำ” อาหารจะไม่ไหม้ติดกระทะและออกมาหน้าตาสวยงามกว่าเดิม

1. นำกระทะไปวางบนเตา อุ่นด้วยไฟกลางให้ร้อน
2. เทน้ำมันลงไปพอสมควร (ประมาณหนึ่งทัพพี) เพื่อเคลือบน้ำมันบนผิวกระทะ
3. หากน้ำมันร้อนและเคลือบทั่วกระทะดีแล้ว ให้เทน้ำมันกลับลงไปในกาใส่น้ำมัน นี่คือการ “เคลือบน้ำมันซ้ำ” หลังจากนี้ ให้ใส่น้ำมันปริมาณที่จำเป็นต่อการทำอาหารลงไปแล้วเริ่มทำอาหารได้

*เป้าหมายคือทำอุณหภูมิด้านในกระทะให้ร้อนทั่วถึงและเคลือบน้ำมันลงบนผิวกระทะ นี่จึงเป็นขั้นตอนสำคัญหากต้องการใช้งานกระทะให้ถูกต้อง

1. ใช้แปรงทาวาชิหรือซาซาระล้างด้วยน้ำร้อนขณะกระทะยังร้อน (กรุณาอย่าใช้เครื่องล้างจาน)

   *ก่อนล้าง ให้ใช้กระดาษอเนกประสงค์เช็ดน้ำมันและคราบสกปรกออกเท่าที่เช็ดได้

2. หลังจากนั้นให้สะบัดน้ำออก เช็ดหยดน้ำให้แห้งแล้วจึงเก็บเข้าที่

หากล้างกระทะเหล็กด้วยน้ำยาล้างจาน “ชั้นน้ำมันที่เคลือบอยู่” อาจจะหลุดออกไปพร้อมคราบน้ำมันสกปรกได้ง่าย ดังนั้นกรุณาทำตามขั้นตอนข้างบน

หากอาหารไหม้ติดกระทะ...

เทน้ำร้อนแล้วตั้งไฟต้มสักครู่ คราบไหม้จะนิ่มลงขัดออกง่ายขึ้น หลังจากนั้นให้ใช้แปรงทาวาชิหรือซาซาระขัดคราบไหม้ออก

ถ้ามีคราบสกปรกติดแน่น...

*ขั้นตอนในกรณีนี้ ต้องทำกับเตาแก๊สเท่านั้น

1. เปิดไฟเตาแก๊สให้สุด นำกระทะส่วนที่มีคราบสกปรกไปจ่อไฟโดยตรง เผาคราบสกปรกจนกว่าจะไม่มีควันออกมา
2. เมื่อกระทะเย็นแล้วให้ใช้ฝอยขัดหม้อหรือไม้พายโลหะขัดคราบสกปรกทั้งด้านในและด้านนอกออก
3. ใช้แปรงไนลอนแข็งหรือฝอยขัดหม้อกับคลีนเซอร์ขัดจนทั่วกระทะ ล้างออกด้วยน้ำ เช็ดน้ำออกให้สะอาด หลังจากนั้นให้ “เผากระทะ” ด้วยไฟกลางเป็นเวลา 5 นาที เมื่อกระทะเย็นแล้วให้ “เคลือบน้ำมัน” ตามขั้นตอน 123 ก็เป็นอันเสร็จสิ้น

1. น้ำตาล คือน้ำตาลที่อยู่ในวัตถุดิบหรือน้ำตาลที่ใส่เพิ่มเข้าไปเป็นเครื่องปรุง ทั้งสองอย่างเหมือนกัน เมื่อน้ำตาลโดนความร้อนประมาณ 170 – 180 องศาจะส่งกลิ่นหอมมาก เราเรียกว่าน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล
2. น้ำมัน เมื่อน้ำมันโดนความร้อนที่อุณหภูมิพอๆ กับน้ำตาล จะส่งกลิ่นหอมแห้งเฉพาะตัวของน้ำมันออกมา เราเรียกกลิ่นนี้ว่า “ดีปฟรายเฟลเวอร์”
3. โปรตีนกับน้ำตาล หรือกรดอะมิโนกับน้ำตาล เมื่อสองอย่างนี้อยู่ด้วยกันแล้วโดนความร้อน จะเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น กลายเป็นกลิ่นหอมยั่วน้ำลายลอยฟุ้งทั่วบ้าน สารชื่อเมลานอยดินคือต้นกำเนิดของ “กลิ่นหอม” นี้

ข้อควรระวังเมื่อใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

เตาแก๊สจะมีเปลวไฟซึ่งปล่อยความร้อนออกมาล้อมกระทะไว้และทำให้ร้อน ส่วนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะปล่อยความร้อนออกมาจากรูปโดนัท เพื่อให้โดนส่วนก้นกระทะซึ่งสัมผัสกับเตา รูปโดนัทที่ปล่อยความร้อนจะมีอุณหภูมิแตกต่างจากส่วนอื่นมาก ความร้อนนั้นจึงทำให้ก้นกระทะมีรูปร่างบิดเบี้ยวได้ (บวมออกด้านนอก)

วิธีใช้ที่ถูกต้อง

ปรับเป็น “ไฟอ่อน” ตั้งกระทะให้ร้อนสักพักแล้วจึงค่อยๆ ปรับให้แรงขึ้นเป็น “ไฟกลาง” เมื่ออุณหภูมิได้ที่แล้วจึงเริ่มทำอาหารได้ หากใช้วิธีนี้ จะสามารถป้องกันก้นกระทะไม่ให้เบี้ยวได้มากกว่าวิธีอื่นๆ

กรณีก้นกระทะเบี้ยวขึ้นมา

หากก้นกระทะมีรอยบุ๋ม น้ำมันจะไปกองอยู่ในรอยง่ายขึ้น และเมื่อวางบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า กระทะอาจจะโยกไปมา วางได้ไม่มั่นคง แต่สามารถทำอาหารได้เหมือนเดิมแทบทุกอย่าง สามารถใช้งานต่อได้เลย

*ไม่สามารถทำให้ก้นกระทะกลับมาแบนราบได้

เมื่อใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่ทำจากเหล็ก ทำ “โกโบผัด” หรือ “ผัดรากบัว” อาหารอาจออกมาคล้ำกว่าเวลาใช้กระทะอลูมีเนียมทำ
นั่นเพราะวัตถุดิบที่เป็นด่าง เช่น โกโบ, รากบัว, อุโดะ, มะเขือม่วง ฯลฯ จะดูดซับธาตุเหล็กเอาไว้ แต่ไม่มีผลกับรสชาติ และไม่ส่งผลใดๆ กับร่างกาย ดังนั้นโปรดสบายใจได้ ทั้งนี้ หากทิ้งอาหารไว้ในกระทะนาน ธาตุเหล็กจะซึมเข้าไปในวัตถุดิบมากเกินไปและทำให้เหม็นกลิ่นเหล็กได้

ดังนั้น เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วกรุณาย้ายไปใส่ภาชนะอื่นขณะยังร้อน

หากใช้งานกระทะด้วยวิธีที่ต่างไปจากปกติ เช่น ทำซอสมะเขือเทศ ทำแยมผลไม้ ต้มวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวผสมอยู่มากเป็นเวลานาน ผิวกระทะอาจเปลี่ยนเป็นสีขาวๆ ได้
แต่อาหารที่ทำเสร็จจะมีธาตุเหล็กผสมอยู่มาก และไม่มีอันตรายใดๆ ต่อร่างกาย ดังนั้นโปรดสบายใจได้
ในกรณีนี้จะไม่เกิดผลกระทบใดๆ กับ “โลหะไนไตรด์” ที่อบชุบมา หากนำกระทะไปตั้งบนไฟแรงอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาที ชั้นโลหะออกไซด์สีเหลือบจะถูกสร้างขึ้นมาใหม่บนผิวกระทะ ซึ่งเป็นสีที่ต่างจากสีออกดำในตอนแรก แต่มีประสิทธิภาพในการ “เคลือบน้ำมัน” เหมือนเดิม
แม้สีกระทะจะเปลี่ยนก็สามารถใช้ต่อได้
เมื่อใช้น้ำมันทำอาหาร ด้านในกระทะจะค่อยๆ กลับสภาพไปเป็นเหมือนเดิม

วัสดุกระทะ

แผ่นเหล็กรีดเย็น

ความหนาก้น

• ความหนา 1.6 mm (ทุกผลิตภัณฑ์ ยกเว้นผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้)
• ความหนา 1.2 mm : กระทะเอเชีย
• ความหนา 2.0 mm : กระทะทอดไข่ขนาดใหญ่, กระทะ 28 cm, กระทะเครป 26 cm
• ความหนา 2.3 mm : กระทะสเต็ก
• ความหนา 3.0 mm : หม้อเทมปุระ S (20 cm), M (24 cm)
• ความหนา 3.2 mm : หม้อสุกี้ยากี้, กระทะหนา 24 cm, 26 cm, 28 cm

วัสดุมือจับ

• ไม้ (เคลือบยูรีเทน) ยกเว้นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
• “หม้อเทมปุระ, หม้อสุกี้ยากี้, กระทะจีนสองหู” รวมถึงกระทะจีนหูเดียว, มือจับกระทะสเต็กสำรอง : เหล็ก