अनुदेश मैन्यूअल

लौह फ्राइंग पैन की उत्कृष्ट विशेषताओं को संभालकर रखने वाला, हर हालत में ज़ंग को दूर रखने वाला, रख रखाव की परेशानी को खत्म करने वाला “ड्रीम फ्राइंग पैन”

जापान में निर्मित

“ड्रीम लौह फ्राइंग पैन”

किवामे सर्वश्रेष्ठ फ्राइंग पैन सीरीज़ बनाने के लिए विशेष ताप-संसाधित धातु का उपयोग करता है।
विशेष ताप संसाधन: फ्राइंग पैन की सतह पर आइरन नाइट्राइड एवं आइरन ऑक्साइड की परत सूत्रित की जाती है, जो इसे उच्च ज़ंग अवरोधक एवं अत्यंत मज़बूत और टिकाऊ बनाते हैं।

“किवामे सीरीज़/फ्राइंग पैन की विशेषताएं”

“सतह पर असमान रंग के बारे में”

“अपने किवामे फ्राइंग पैन का अच्छी तरह उपयोग”

(1) पहली बार उपयोग से पहले... “तेल अनुकूलन”

किवामे फ्राइंग पैन उसके नाम की तरह जंग के लिए बेहद प्रतिरोधी है, इसलिए जंग को रोकने के लिए इसे जंग प्रतिरोधक से लेपित नहीं किया है। सबसे पहले, फ्राइंग पैन को अंदर और बाहर से हल्के डिटर्जेंट के साथ सावधानी से धोएं और अच्छी तरह से साफ कर लें। आप "तेल लगाने" के बाद तुरंत इसका इस्तेमाल कर सकते है। ध्यान दें कि "तेल लगाने" से पहले "खाली पैन को गर्म करने" की कोई आवश्यकता नहीं है।

1. अपने फ्राइंग पैन के अंदर इतना तेल डालें कि वह लगभग उसकी 1/3 क्षमता तक भर जाए फिर लगभग 5 मिनट तक कम ताप पर गर्म करें।
2. ताप बंद कर दें और तेल को उसके पॉट या उचित पात्र में वापस डाल लें।
3. पैन में बचे हुए तेल को उसकी अंदरूनी सतह में पूरी तरह फैलाने के लिए पेपर टाउल का उपयोग करें।

(2) उपयोग से पहले प्रत्येक बार... “तेल वापस”

पेशेवर एवं कुशल शौकिये रसोइए, उपयोग से पहले, अपने फ्राइंग पैन पर सदैव “तेल वापस” का आचरण करते हैं। तेल वापस यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि आपका भोजन जलेगा नहीं और स्वादिष्ट बनेगा।

1. अपने फ्राइंग पैन को मध्य ताप पर गर्म करें।
2. फ्राइंग पैन में प्रचुर मात्रा में (एक कलछी जितना) तेल डालें और उसकी सतह को तेल अनुकूलित होने के लिए छोड़ दें।
3. तेल के गर्म होने पर फ्राइंग पैन की सतह को पर्याप्त मात्रा में तेल अनुकूलित करें, फिर तेल को वापस उसके पॉट में डाल दें। इस प्रक्रिया को “तेल वापस” कहा जाता है। यह समाप्त होने के बाद, आपके द्वारा बनाए जाने वाले व्यंजन के लिए, फ्राइंग पैन में उपयुक्त मात्रा में तेल डालें और पकाना शुरु कर दें।

*उद्देश्य यह है कि फ्राइंग पैन की पूरी सतह के तापमान में एकरूपता आ जाए और उसकी सतह पूरी तरह तेल अनुकूलित हो जाए। ऐसा करने पर आप अपने फ्राइंग पैन का उपयोग पूर्ण रूप से कर पाएंगे।

(3) समाप्त होने पर

लोहे के बर्तन एवं पैन, संग्रह करने के पात्र नहीं हैं। भोजन पकाने के बाद, कृपया बचे हुए भोजन को उचित पात्र में निकाल लें। फ्राइंग पैन में बचा हुआ भोजन वैसे ही रखे रहने पर, बचे हुए भोजन का नमक, या अम्ल, आदि से लोहे की सतह क्षतिग्रस्त होकर उसमें छेद हो सकते हैं।

1. 1. गर्म पानी से धोने के लिए, फ्राइंग पैन के गर्म रहने की अवस्था में ही, स्क्रब ब्रश या बंबू व्हिस्क का उपयोग करें। (कृपया इसे डिश वाशर में न धोएं।)
   *धोने से पहले, पेपर टाउल, आदि से, जहाँ तक संभव हो सके, तेल या मैल को साफ करें।
2. इसके बाद, धो डालें और अलग रखने से पहले पौंछकर सुखा लें।

《स्ट्यू के बाद, स्टीम, या उबालने के बाद रख रखाव》

अपने फ्राइंग पैन का इस प्रकार की कुकिंग में उपयोग के समय, प्रयोग में लाया गया गर्म पानी, तेल द्वारा अनुकूलित पैन की मेम्ब्रेन का कुछ भाग निकाल सकता है। इससे बचाव के लिए, कृपया पैन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, और उसके ऊपर फिर से थोड़ा तेल अवश्य लगाएं।

(4) अपने फ्राइंग पैन की देखभाल

पकाते समय यदि आप कुछ जला देते हैं...

गर्म पानी डालें और उसे उबालें जिससे जला हुआ भोजन नर्म हो जाएगा और निकालना आसान होगा। फिर स्क्रब ब्रश या बंबू व्हिस्क का उपयोग कर अंतिम अवशेष निकाल लें।

आपके फ्राइंग पैन पर निशान पड़ने पर...

1. गैस स्टोव के बर्नर को अधिकतम ताप पर करें, फिर फ्राइंग पैन के दागों को सीधा जलाने की कोशिश करें, जब तक कि उनमें से धुआँ निकलना बंद न हो जाए।
2. फ्राइंग पैन के ठंडा होने पर, धातु के स्क्रब ब्रश या धातु की कलछी द्वारा फ्राइंग पैन के दोनों तरफ से दागों को रगड़कर निकाल दें।
3. सख्त नाइलॉन स्क्रब ब्रश या धातु के स्क्रब ब्रश और क्लीनर द्वारा फ्राइंग पैन को पूरी तरह रगड़ने के बाद, पानी से धो दें, फिर साफ कर सुखा लें। अगला, खाली फ्राइंग पैन को मध्य ताप पर लगभग 5 मिनट तक गर्म करें, जब वह ठंडा हो जाए, तेल अनुकूलन के लिए स्टेप 1, 2 और 3 दोहराएं।

स्वादिष्ट “ब्रॉइल्ड”, “स्टर-फ्राइ” एवं “डीप-फ्राइ” भोजन

भोजन पकाने के लिए मुख्य बिंदु क्या है?

इसका उत्तर है, पकाने के लिए उचित तापमान।

चाहे आप उत्कृष्ट सामग्रियाँ खरीदतें हों और उन्हें उचित रूप से बनाते हों, यदि आप पकाने का तापमान सही नहीं रखेंगे, खासतौर पर तब, जब अकस्मात आप तेज़ ताप पर भोजन बना डालें, आपकी सारी मेहनत व्यर्थ हो जाएगी। उसे दोबारा ठीक नहीं किया सकता। निम्नलिखित तीन मुख्य कारण हैं, कि क्यों पकाने का तापमान महत्वपूर्ण है।

1.

चीनी है। चाहे वह प्राकृतिक चीनी हो, जो समग्रियों में पाई जाती है, या रेसिपी के लिए मिलाई गई चीनी, एक बार चीनी को 170-180°C पर गर्म कर दें, वह आश्चर्यजनक खुशबू बिखेरती है। हम इसे कहते हैं कैरामेलाइज़िंग शुगर।

2.

तेल है। जैसे जैसे तेल गर्म होता है, यह चीनी के जितने तापमान पर पहुंचने के बाद एक अनोखी, करारी खुश्बू निकालता है। हम इस अरोमा को “डीप-फ्राइ फ्लेवर” कहते हैं।

3.

प्रोटीन और चीनी, एवं अमीनो एसिड और चीनी है। जब ये दोनों चीज़ें उपलब्ध हों और इन्हें साथ में गर्म किया जाए, तब ऐसी रसायनिक प्रतिक्रिया होती है जिससे पूरे घर में एक अत्यंत मुँह में पानी लाने वाली सुगंध फैल जाती है। इस सुगंध का स्रोत एक पदार्थ होता है जिसे मेलानॉइडीन कहा जाता है।

ये तीनो चीज़ें लगभग एक ही भोजन बनाने के तापमान पर उत्पन्न होती हैं। ये तीनों चीज़ें उपलब्ध हैं या नहीं, इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्रियाँ एवं मसाले कौन से उपयोग में लाए गए हैं, पर ये तीनों चीज़ें “ब्रॉइल्ड”, “स्टर-फ्राइ” एवं “डीप-फ्राइ” व्यंजनों के लिए मुख्य हैं।
हम आमतौर पर, ब्रॉइल्ड या डीप-फ्राइ भोजन बनाते समय, सतह के उपयुक्त रंग को अंकित करने के लिए “स्वर्णिम-भूरा” उक्ति प्रयोग में लाते हैं, वास्तव में उपर्युक्त 3 बिंदु ही हैं जो साथ मिलकर स्वर्णिम भूरा रंग बनाती हैं।

170–180°C.

स्वादिष्ट तापमान 170-180 डिग्री होता है। हम चाहते हैं कि आप इस तापमान में महारत हासिल करें। यदि आपने कोई कुकिंग शो देखा होगा, शायद आपने बीच में उन्हें यह बोलते हुए सुना होगा “तेल से धुआं निकलने तक फ्राइंग पैन को गर्म करें”, यदि आपके तेल से धुआं निकल रहा है, इसका अर्थ है आपका तापमान बहुत अधिक है।
यदि आपका तेल बहुत अधिक धुआं छोड़ रहा है, इसका अर्थ है यह जल्दी से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, आपका भोजन न केवल कम स्वास्थवर्धक होगा, बल्कि उसका स्वाद भी अच्छा नहीं होगा। ध्यान रहे, आपका फ्राइंग पैन एवं तेल अधिक गर्म न हो।

इलेक्ट्रोमैग्नेटिक कुकर पर उपयोग के लिए चेतावनीपूर्ण नोट

फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए गैस स्टोव आग की लपटें निकालता है जो उसे घेर लेती हैं। उसकी तुलना में, इलेक्ट्रोमैग्नेटिक कुकर केवल फ्राइंग पैन के नीचे की सतह को गर्म करता है, जहाँ वह टॉप प्लेट के संपर्क में आती है, फिर भी वह नीचे की सतह को पूरी तरह गर्म नहीं करता, बल्कि डोनट-रिंग की बनावट में गर्म करता है। स्वाभाविक तौर पर इसका अर्थ यह हुआ कि डोनट-रिंग क्षेत्र में आने वाला फ्राइंग पैन का भाग सीधा गर्म होता है, और जो भाग नहीं आता, वह नहीं होता, और इसका परिणाम कभी-कभी यह होता है़ कि एक अरसे के प्रयोग से फ्राइंग पैन के नीचे की सतह मुड़ जाती है (इसका परिणाम आम तौर पर फ्राइंग पैन की बाहरी सतह फूलकर निकलता है)।

अच्छी तरह उपयोग

सबसे पहले, कुकर कम ताप पर होना चाहिए, और थोड़ी देर के लिए उसे गर्म होने दें, फिर ताप मध्य पर करें और धीरे-धीरे ऊपर बढ़ाएं। जब वह सही तापमान पर पहुंच जाए, आप पकाना शुरु कर सकते हैं। इस तरीके से आप अपना फ्राइंग पैन इलैक्ट्रोमेग्नेटिक कुकर के साथ उपयोग कर, काफी हद तक अपने फ्राइंग पैन के नीचे की सतह को मुड़ने से बचाने में मदद कर सकते हैं।

यदि मेरे फ्राइंग पैन के नीचे की सतह मुड़ जाती है तो क्या करूँ?

आपके फ्राइंग पैन के नीचे की सतह मुड़ जाने पर, तेल उसके निशानों के बीच में जमना शुरु कर देता है। इसके अलावा, आपके इलैक्ट्रोमेग्नेटिक कुकर पर समतल एवं स्थिर रहने की बजाए, आपका फ्राइंग पैन डगमगाना और हिलना शुरु कर देगा। फिर भी पकाने के लिए आप उसका उपयोग लगभग वैसे ही कर पाएंगे जैसे आप पहले कर रहे थे, इसलिए, कृपया आज़ादी के साथ उपयोग करना जारी रखें।

*दुर्भाग्यवश, फ्राइंग पैन के नीचे की मुड़ी सतह को फिर से समतल करना संभव नहीं है।

ढीला हैंडल

एक अरसे बाद आपके फ्राइंग पैन पर लगा लकड़ी का हैंडल ढीला होकर खड़खड़ाने लग सकता है। ऐसी अवस्था में, हैंडल के बोल्ट को कसने के लिए आप पेचकस या किसी मज़बूत वस्तु के उपयोग से, घड़ी की दिशा में तब तक घुमाएं जब तक हैंडल खड़खड़ाना बंद न कर दे।

हैंडल बदला जा सकता है

यदि आपका हैंडल जल जाता है, टूट जाता है, या खड़खड़ाना बंद नहीं करता, आप मामूली कीमत पर उसे एवं उसके बोल्ट को बदल सकते हैं। कृपया भागीदार विक्रेता से अवयव बदलने के लिए पूछताछ करें।

कभी ऐसा समय आ सकता है कि आप जो सामग्री बनाएं वह काली पड़ जाए।

यदि आप लोहे के पात्र में बुरडॉक रूट के पतले टुकड़े या कमल ककड़ी स्टर-फ्राइ कर रहे हैं, वे देखने में अल्यूमीनियम पॉट, आदि में बनाए जाने की तुलना में अधिक काले हो सकते हैं।
यह इसलिए की बुरडॉक रूट, कमल ककड़ी, उदो, और बैंगन, बहुत अधिक लोहा ग्रास करते हैं। निश्चिंत रहें, इस काले रंग का स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, और खाने पर न ही किसी प्रकार की हानि होगी। पर ध्यान रहे, यदि ये सामग्रियाँ लंबे समय तक आपके फ्राइंग पैन में पड़ी रहती हैं, ये बहुत अधिक लोहा ग्रास कर सकती हैं, जिससे लोहे जैसी एक नापसंद गंध निकालना शुरु कर सकती हैं।
भोजन पकाने के बाद, कृपया ध्यान रखें कि उसे गर्म अवस्था में ही अलग प्लेट में निकाल लें।

उपयोग के समय, कभी-कभी आपके फ्राइंग पैन का रंग बदल सकता है।

यदि आप अपने फ्राइंग पैन का उपयोग टमाटो सॉस, फ्रूट जैम, या दूसरे व्यंजन जिनमें खट्टी सामग्रियों को लंबे समय के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, ऐसे में आपके फ्राइंग पैन की सतह अधिक सफेद सी हो जाएगी।
भोजन बनाने के बाद, खाने में काफी अधिक मात्रा में लोहा मौजूद होगा। ध्यान रखें कि उसे खाते समय आपके शरीर पर कोई बुरा प्रभाव न पड़े। ऐसी स्थिति आने पर भी ताप संसाधन का आइरन नाइट्राइड पर लगभग कोई असर नहीं पड़ता। आपको अपने फ्राइंग पैन को केवल दोबारा गर्म करना है, उसकी सामान्य ऑक्सिडाइज़्ड परत की सतह का रंग फिर से निकल आएगा। यद्यपि यह रंग आरंभिक काले रंग से अलग होगा, तेल द्वारा अनुकूलित करने पर यह पहले जैसा परिणाम देगा।
यदि आपका फ्राइंग पैन रंग बदल भी लेता है, कृपया निश्चिंत रहें, उसका उपयोग जारी रखना पूर्ण रूप से सुरक्षित है।
जैसे जैसे आप तेल में भोजन पकाते रहेंगे, इसके अंदर की सतह धीरे-धीरे अपनी मूल अवस्था में वापस आ जाएगी।

गुणवत्ता लेबल

पैन पदार्थ: कोल्ड-रोल्ड स्टील प्लेट

तले की मोटाई:

• प्लेट की मोटाई 1.6mm (निम्नलिखित को छोड़कर सभी उत्पादों पर लागू)
• प्लेट की मोटाई 1.2mm एशियाई　पॉट
• प्लेट की मोटाई 2.0mm: बड़ा　एग फ्राइंग पैन, फ्राइंग पैन 28cm क्रेप पैन 26cm
• प्लेट की मोटाई 2.3mm: स्टेक पैन
• प्लेट की मोटाई 3.0mm: तेम्परा पैन S (20cm), M (24cm)
• प्लेट की मोटाई 3.2mm: सुकियाकी पॉट थिक प्लेट फ्राइंग पैन 24cm, 26cm, 28cm

हैंडल का पदार्थ:

निम्नलिखित आइटम को छोड़कर, लकड़ी से बने हैं (यूरेथेन कोटिंग)

“तेम्परा पैन, सुकियाकी पॉट, टू-हैंडेड चाइनीज़ वोक”, पीकिंग वोक, स्टेक पैन का सब हैंडल्स: लौह निर्मित हैं

जापान में निर्मित

रिवर लाइट

अधिकारिक साइट
https://www.riverlight.co.jp/

खरीदने के लिए आपका धन्यवाद।
आने वाले कई वर्षों में अपने नए फ्राइंग पैन को आनंदपूर्वक उपयोग करने के लिए, कृपया इस अनुदेश मैन्यूअल को किसी सुरक्षित जगह पर रखें।
उत्पाद, आदि की पूछ्ताछ के लिए, कृपया आवश्यक रूप से खरीदी गई दुकान से संपर्क करें।

रिवर लाइट कंपनी, इंक.

261 कावारागो, शिरोइ, छीबा 270-1403