• Les poêles Kiwame emmagasinent une grande quantité de chaleur qu'elles transmettent aux aliments. Idéal pour les sautés croustillants et les rôtis aromatisés.
• L'excellente résistance à la friction dont fait preuve leur surface, sur laquelle l'huile se répartit parfaitement, garantit qu'elles ne seront jamais rayées.
• Du fer alimentaire est naturellement ajouté à tous les aliments préparés dans une poêle Kiwame.
• L’incroyable résistance à la rouille et les faibles exigences en matière d'entretien des poêles Kiwame permettent de les nettoyer en un éclair.
• Les poêles Kiwame peuvent être utilisées avec tout type de plaque de cuisson, y compris les plaques à induction de 200 V.
  Veuillez toutefois remarquer que les poêles de 16 cm et de 18 cm, les sauteuses de 20 cm, les petites poêles pour tamagoyaki, les poêles asiatiques, les poêles chinoises de 27 cm et les woks de 27 cm ne peuvent pas être utilisés avec des plaques à induction, car le diamètre de ces dernières étant inférieur à 12 cm, elles ne permettent pas de chauffer suffisamment ces ustensiles.

Le procédé spécial de traitement thermique peut une coloration inégale et visible à l’œil, mais cela n'affecte en aucun cas les couches de nitrure de fer et d'oxyde de fer ni les performances de la poêle.

Comme son nom l'indique, la poêle Kyoku est extrêmement résistante à la rouille et ne nécessite pas de revêtement anti-rouille. Lavez tout d'abord soigneusement la poêle à l'intérieur et à l'extérieur avec un détergent doux, puis rincez. Vous pouvez l'utiliser immédiatement après un "ajout d'huile". Il n'est pas nécessaire de faire "chauffer" la pôele avant "l'ajout d'huile".

Avant la première utilisation, veuillez faire attention à bien procéder au culottage de votre poêle Kiwame.

1. Versez suffisamment d'huile pour remplir 1/3 de la capacité de la poêle, puis chauffez à feu doux pendant environ 5 minutes.
2. teignez le feu et transférez l'huile dans un pot à huile ou dans tout autre récipient adapté.
3. Utilisez du papier essuie-tout afin de bien répartir l'huile restante sur toute la surface interne de la poêle.

Les professionnels et les habiles cuisiniers amateurs effectuent toujours un « retour d'huile » dans leur poêle avant de l’utiliser. Le retour d'huile aide à garantir que les aliments ne brûlent pas et restent toujours délicieux.

1. Préchauffez la poêle à feu moyen.
2. Versez dans la poêle une quantité d'huile suffisante (environ une louche) et laissez-la s’imprégner sur la surface de la poêle.
3. Une fois que l'huile est chaude et suffisamment imprégnée sur la surface de la poêle, replacez-la dans son pot. Ce procédé est connu sous le nom de « retour d'huile ». Une fois cette opération effectuée, ajoutez la quantité d'huile adéquate pour le plat que vous souhaitez préparer dans votre poêle, puis commencez à cuisiner.

※L'objectif est d'unifier la température de la totalité de la surface de la poêle et de faire en sorte qu’elle soit entièrement patinée d'huile. Cette opération permet d'utiliser la poêle au maximum de ses possibilités.

1. Utilisez une brosse à récurer ou un fouet en bambou pendant que la poêle est encore chaude et lavez-la à l'eau chaude. (Veuillez ne pas la laver dans un lave-vaisselle.)
2. Une fois lavée, rincez-la et essuyez-la avant de la ranger.

Lorsque vous lavez votre poêle avec du liquide vaisselle, veuillez faire attention à ne pas éliminer par erreur la membrane d'huile en même temps que les taches d'huile. Pour cela, veuillez laver la poêle comme décrit précédemment.

Si vous faites brûler ce que vous êtes en train de cuisiner…

Rajouter de l'eau chaude et la faire bouillir ramollira les aliments brûlés et facilitera leur élimination. Utilisez ensuite une brosse à récurer ou un fouet en bambou afin d'éliminer les derniers résidus.

Si votre poêle est tachée…

※Veuillez vous assurer d'utiliser une cuisinière à gaz pour ce procédé.

1. Allumez un brûleur au maximum et utilisez-le afin de brûler directement les résidus se trouvant dans la poêle jusqu'à ce que ceux-ci ne produisent plus de fumée.
2. Une fois la poêle refroidie, utilisez une brosse à récurer métallique ou une spatule métallique afin de racler les résidus sur les deux faces de la poêle.
3. 3. Après avoir entièrement poli la poêle à l'aide d'une brosse à récurer en nylon dur ou une brosse à récurer métallique et du détergent, rincez-la à l'eau, puis essuyez-la. Réchauffez ensuite la poêle vide sur un feu moyen pendant environ 5 minutes, puis laissez-la refroidir. Pour finir, procédez aux étapes 1, 2 et 3 du culottage.

1. Le sucre.
   Que ce soit le sucre naturellement présent dans les ingrédients ou le sucre ajouté dans votre recette, une fois que celui-ci est chauffé jusqu'à 170 ~ 180 °C, il commence à sentir extrêmement bon. C'est ce que l'on appelle le sucre caramélisé.
2. L’huile.
   Lorsque l'huile est chauffée et lorsqu’elle atteint une température similaire à celle du sucre caramélisé, elle dégage une odeur particulière et piquante.
3. Les protéines et le sucre, les acides aminés et le sucre.
   Lorsque ces paires sont présentes et cuisent ensemble, une réaction chimique se produit et embaume la maison d'un parfum très agréable. L'origine de ce parfum est une substance appelée mélanoïdine.

Précautions lors de l'utilisation d’une poêle Kiwame avec des plaques à induction

Les cuisinières à gaz produisent des flammes qui enveloppent la poêle, y compris sur les côtés, afin de la chauffer. En revanche, les plaques à induction chauffent uniquement la partie du fond de la poêle qui est en contact avec la plaque et qui n’est généralement pas plus grande qu’un beignet. La partie de la poêle située dans cette zone en forme de beignet est donc directement chauffée, tandis que toute la partie en dehors de cette zone ne l’est pas, ce qui au fil du temps et du fait de la dilatation thermique provoque parfois un voilement du fond de la poêle (généralement causé par le gonflement de la surface externe de la poêle).

Comment utiliser correctement votre poêle

Tout d’abord, réglez la plaque sur feu doux et laissez-la se réchauffer pendant un moment. Mettez-la ensuite sur feu moyen et augmentez progressivement la température. Une fois la température souhaitée atteinte, vous pouvez commencer à cuisiner. En utilisant votre poêle de cette manière sur des plaques à induction, cela vous permettra d’empêcher autant que possible le voilement du fond de la poêle.

Que faire si le fond de la poêle se voile ?

Si le fond de la poêle commence à se voiler, l'huile va commencer à s'accumuler dans les échancrures. De plus, la poêle va se mettre à osciller et à vibrer au lieu de rester bien à plat et bien stable sur la plaque à induction. Vous pouvez toutefois continuer à l’utiliser comme avant.

※Il est malheureusement impossible d'aplatir le fond d'une poêle voilée.

Lorsque vous cuisinez des lamelles de racines de bardane ou lorsque vous faites sauter des racines de lotus avec des ustensiles de cuisine en fer, celles-ci peuvent apparaître au final plus noires qu'elles ne le seraient avec des ustensiles ou des récipients en aluminium ou dans un autre matériau. Cela est dû au fait que certains aliments, tels que les racines de bardane, les racines de lotus, l'aralia ou encore les aubergines, absorbent de grandes quantités de fer.
Cette couleur noirâtre n'affecte cependant en rien le goût des aliments et ne présente aucun problème pour leur consommation.

Veuillez toutefois faire attention, car si ces aliments sont laissés trop longtemps dans la poêle, ils peuvent absorber une trop grande quantité de fer et dégager une odeur ferreuse déplaisante.

Si vous utilisez votre poêle pour faire de la sauce tomate, de la confiture de fruits ou d'autres plats qui requièrent de faire bouillir des ingrédients acides pendant une longue durée, il peut arriver que la surface de la poêle prenne une couleur blanchâtre.
Une fois la cuisson terminée, les aliments contiendront une grande quantité de fer. Mais rassurez-vous, leur consommation n’aura aucun effet négatif sur la santé.
En outre, cela n'a pratiquement aucun effet sur le nitrure de fer produit par le traitement thermique. Réchauffez simplement votre poêle afin que la couleur ordinaire de sa surface oxydée réapparaisse. Il est possible que cette couleur soit légèrement différente de la couleur noirâtre initiale, mais le culottage de votre poêle restera toujours aussi efficace.
Même si la poêle change de couleur, vous pouvez continuer à l’utiliser en toute sécurité.
En cuisinant avec de l'huile, la surface interne de la poêle retrouvera petit à petit son état d’origine.

Matériau de la poêle

Plaque d'acier laminé à froid

paisseur du fond

• Plaque de 1,6 mm (pour tous les produits sauf ceux ci-dessous)
• Plaque de 1,2 mm pour les marmites asiatiques
• Plaque de 2,0 mm pour les grandes poêles à tamagoyaki, les poêles de 28 cm, les sauteuses de 24 et 26 cm et les poêles à crêpe de 26 cm
• Plaque de 3,0 mm pour les friteuses de taille S (20 cm) et M (24 cm)
• Plaque de 3,2 mm pour les friteuses de taille L (28 cm), les marmites pour sukiyaki, les poêles de 24, 26 et 28 cm

Matériaux de la poignée

• Gamme Kiwame : bois (revêtement en uréthane)
• Gamme Kiwame ROOTS : bois (sans revêtement)
• Gamme Kiwame – Kiwame PREMIUM (friteuses, marmites pour sukiyaki, woks à deux poignées, poêles chinoises, poignées secondaires pour poêle à steak) : fer