À l’époque actuelle, lorsque la plupart des gens pensent aux poêles, on pense qu'ils parlent de celles traitées avec de la résine, comme le téflon, car c'est le genre de poêle que beaucoup de gens utilisent. En d'autres termes, ils se concentrent sur des poêles pratiques où la nourriture ne colle pas. Dans notre société actuelle, où la vitesse est tout, nous finissons par être pressés par le fait de faire cuire notre nourriture aussi rapidement que possible, ce qui conduit à l'idée que nous pouvons cuisiner plus vite à haute température. Il n'est pas étonnant que tant de personnes se fient à des poêles à revêtement de résine qui, tant que la membrane de surface reste intacte, empêchent les aliments de brûler ou de coller même sur une chaleur trop forte ou avec trop peu d'huile.

En revanche, les poêles en fer (tôle d'acier) nécessitent une cuisson à des températures appropriées à l'ingrédient avec des quantités appropriées d'huile, sinon ils finiront par brûler les aliments et les feront coller à la poêle. La raison en est que lorsque les gens utilisent ces poêles de la même manière qu'ils utilisent des poêles traitées à la résine, « la plus grande conductivité thermique du fer (tôle d'acier) » est transmise à la poêle en fer (tôle d’acier).

L'une des propriétés du fer (tôle d'acier) est que sa surface absorbe et s'adapte à l'huile chaque fois qu'il est utilisé pour cuisiner. Cependant, beaucoup de cuisiniers qui aiment garder une cuisine propre finissent par utiliser du savon à vaisselle et / ou des brosses à récurer en métal pour nettoyer leurs poêles à frire à chaque cuisson. Mettant de côté les effets que cela peut avoir sur les poêles en acier inoxydable et en aluminium, lorsque les poêles (tôle d'acier) sont lavées de cette manière, ils finissent par gratter l'huile et ruiner l'un des meilleurs aspects de l'utilisation du fer, ce qui rend la poêle plus difficile à utiliser et moins bonne pour la cuisson.