• Die Wärme wird nachhaltig gespeichert und effizient auf die Zutaten übertragen, so dass Gebratenes knusprig und Gegrilltes aromatisch zubereitet werden.
• Öl haftet gut an der Oberfläche der "Kiwame/Kiwame PREMIUM", welche gleichzeitig eine hervorragende Abriebfestigkeit aufweist, so dass sich diese nicht abschabt.
• Jedes Mal wenn Sie damit zubereiten, nehmen Sie auf natürliche Weise Eisen auf.
• Extrem dünn und rostbeständig, braucht keine umständliche Pflege und lässt sich leicht verstauen.
• Lässt sich für alle Wärmequellen fürs Kochen, einschließlich 200 V IH-Kochgeräte (Induktionskocher) verwenden.
  Allerdings lassen sich die 16 cm und 18 cm Bratpfannen, der Frittiertopf, die besonders kleine Eierpfanne, der Asientopf, 27 cm Pekingtopf und der 27 cm chinesische Bratpfanne mit IH-Kochgeräten nicht verwenden.
  Da deren Bodendurchmesser kleiner als 12 cm ist, heizen sich diese dabei nicht ausreichend auf.

Aufgrund der Spezialhitzebehandlung bildet sich ein charakteristisches Farbmuster, aber da die Eisennitrid + Eisenoxidschicht vollkommen einheitlich ist, gibt es keinerlei funktionelle Probleme.

Die Kiwame (extrem) Bratpfannen sind, die der Name andeutet, sehr rostbeständig und haben daher keine Rostschutzschicht. Verwenden Sie zunächst ein neutrales Reinigungsmittel, um die Innen- und Außenfläche der Pfanne gründlich abzuwaschen. Nachdem sie einmal "eingeölt" wurde, kann sie sofort gebraucht werden. Ein "Einbrennen" ist vor dem "Einölen" nicht erforderlich.

Verwenden Sie die Pfanne bitte, nachdem Sie diese vor dem ersten Gebrauch gründlich mit Öl behandelt haben.

1. Die Pfanne bis zu einem Drittel ihrer Höhe mit Öl füllen und auf kleiner Flamme für 5 Minuten erhitzen.
2. Anschließend die Erhitzung unterbrechen und das Öl wieder einen Topf oder dergleichen Behälter zurückgeben.
3. An der Innenseite des Geschirrs anhaftendes restliches Öl mit einem Küchenpapier gleichmäßig verteilen.

Berufsmäßige Köche, die Eisenbratpfanne geschickt verwenden, nehmen vor jedem Gebrauch ein sogenanntes "Öl umkippen" vor. Dieses "Öl umkippen" verhindert, dass das Essen anbrennt und hilft, dieses noch schmackhafter zu machen.

1. Die Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend anwärmen.
2. Reichlich Öl (etwa eine Kelle voll) über die Wand der Pfanne verteilen.
3. Nachdem das Öl ausreichend heiß wurde und sich gleichmäßig verteilt hat, das Öl wieder in den Öltopf zurückgeben. Dieser Vorgang wird "Öl umkippen" genannt. Danach können Sie nach einfüllen einer ausreichenden Menge Öl mit dem Zubereiten beginnen.

※ Dies ist ein sehr wichtiger Arbeitsgang, um der Innenseite eine gleichmäßige Temperatur zu verleihen und das Öl gut auf der Oberfläche der Bratpfanne zu verteilen.

1. Nach Gebrauch die noch heiße Bratpfanne bitte mit einer Bürste oder einem Bambusschrubber und warmen Wasser abwaschen. (Bitte keine Spülmittel verwenden.)

   ※ Bitte wischen Sie vor dem Abwaschen mit einem Papiertuch oder dergleichen Ölreste und Verschmutzungen soweit als möglich ab.

2. Danach das Wasser ablaufen lassen und restliche Wassertropfen abwischen.

Wenn die Eisenbratpfanne mit Spülmittel gewaschen wird, geht mit den Ölverschmutzungen leider auch die sich über die Oberfläche ausbreitende Ölschicht verloren. Verwenden Sie die Pfanne daher wie oben beschrieben.

Wenn das Essen angebrannt ist …

In Wasser legen und eine Weile darin kochen, bis die angebrannten Essensreste sich aufgeweicht haben und leichter entfernen lassen. Danach bitte mit einer Bürste oder einem Bambusschrubber die angebrannten Essensreste abschaben.

Bei starker Verschmutzung …

※ Die Arbeit in diesem Fall bitte unbedingt auf einem Gaskocher ausführen.

1. Den Gaskocher auf größte Flamme stellen und die stark verschmutzten Abschnitte der Bratpfanne direkt der Flamme aussetzen und solange erhitzen, bis sich kein Rauch mehr entwickelt, so dass die Verschmutzungen vollständig abgebrannt werden.
2. Nachdem sich die Bratpfanne abgekühlt hat, mit einer Metallbürste oder Metallschaber die Verschmutzungen von der Oberfläche abschaben.
3. Die Bratpfanne insgesamt mit einer harten Nylonbürste oder einem Metallschwamm und Scheuermittel abbürsten, mit Wasser abspülen und dann trocken wischen. Danach bitte auf mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten backen. Nachdem sich die Bratpfanne wieder abgekühlt hat, die unter "Vorbehandlung mit Öl" beschriebenen Vorgänge (1) bis (3) durchführen.

1. Zuckergehalt. Wenn der von vornherein in den Zutaten enthaltene Zucker oder aber auch der als Gewürz zugefügte Zucker, dessen Herkunft ist unwichtig, erhitzt wird, verbreitet dieser bei Erhitzung auf etwa 170 bis 180 Grad ein sehr schönes Aroma. Der Zucker wandelt sich in Karamell um.
2. Das Öl. Wenn Öl erhitzt wird, entfaltet es etwa in dem gleichen Temperaturbereich wie auch der Zucker ein charakteristisches, knuspriges Aroma und entsprechenden Geruch.
3. Proteine und Zuckergehalt, beziehungsweise Aminosäuren und Zuckergehalt. Wenn diese Bestandteile gemeinsam vorliegen und erhitzt werden, kommt es zu chemischen Reaktionen und es entsteht ein den Appetit ungeheuer anregendes, sich im ganzen Haus ausbreitendes Aroma. Die Melanoidin genannte Substanz ist die Quelle für diesen Duft.

Vorsicht bei Gebrauch von IH-Kochgeräten

Gaskocher hüllt die Hitze der Gasflammen die Bratpfanne ein und heizt diese auf.
Demgegenüber wird bei IH-Kochgeräten in der mit der Kochplatte in Berührung stehenden Bodenfläche der Bratpfannen, beziehungsweise speziellen ringförmigen Kontaktflächen Hitze erzeugt. Zwischen den aufgeheizten Ringabschnitten und den anderen Abschnitten kommt es zu Temperaturunterschieden, so dass es durch die Wärmeausdehnung zu Verformungen kommen (die Außenseite wölbt sich) kann.

Geschickter Gebrauch

Lassen Sie das Geschirr zunächst auf "Niedrig" für eine Weile aufwärmen, schalten dann auf "Mittel" hoch und steigern dann langsam auf eine große Hitze, um mit der Zubereitung zu beginnen. Auf diese Weise können Verformungen des Pfannenbodens verhältnismäßig gut verhindert werden.

Was tun, falls sich die Bodenfläche dennoch verformt hat?

An eingedellten Stellen im Pfannenboden sammelt sich leicht Öl an. Ferner, auf IH-Kochgeräten kommt es zum Klappern und Stabilitätsverlust. Allerdings lässt sich weiterhin fast unbeeinträchtigt kochen. Bitten verwenden Sie die Pfanne so weiter.

※ Leider ist es nicht möglich, die Bodenfläche wieder zu glätten.

Mit Kochgeschirr aus Eisen kann es bei der Zubereitung von Gerichten wie "kleingeschnittene und in Sojasoße und Sesamöl gekochte Schwarzwurzeln" oder "gebratener Lotuswurzeln" im Vergleich zur Zubereitung mit Kochgeräten aus Aluminium dazu kommen, dass die Gerichte leicht schwärzlich erscheinen.
Dies liegt daran, dass Zutaten wie Schwarzwurzeln, Lotuswurzeln, Udo oder Auberginen große Mengen Eisen aufnehmen. Bitte seien Sie jedoch unbesorgt, denn dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack und ist für den Körper völlig unschädlich. Ferner, wenn die Zutaten in der Bratpfanne belassen werden, nehmen diese zu viel Eisen auf und können dadurch einen eisenartigen.

Nachgeschmack erhalten. Nach der Zubereitung die noch heißen Zutaten bitte ein andere Gefäße geben.

Bei speziellen Anwendungen wie der Zubereitung von Tomatensoße oder Konfitüre und dergleichen, wenn Zutaten mit einem hohen Säuregehalt lange eingekocht werden, kann sich die Oberfläche der Bratpfanne weißlich verfärben.
Die fertigen Gerichte enthalten große Mengen Eisen. Aber seien Sie bitte unbesorgt, denn dies ist für den Körper völlig unschädlich.
Auch in diesem Fall hat das durch die Hitzebehandlung entstandene "Eisennitrid" fast keinerlei Einfluss.
Wenn die Bratpfanne erneut erhitzt wird, wird auf der Pfannenoberfläche erneut eine irisierende Eisenoxidschicht ausgebildet. Der sich von dem ursprünglich schwärzlichen Farbton unterscheidende Farbton hat die gleiche Wirkung wie das "Auftragen einer Ölschicht".
Bitte verwenden Sie die Bratpfanne unverändert weiter, falls sich dessen Farbe verändert haben sollte.
Bei Zubereiten mit Öl kehrt die Innenfläche allmählich wieder in ihren ursprünglichen Zustand zurück.

Topfmaterial

kaltgewalzte Stahlplatte

Bodendicke

• Plattendicke 1,6 mm（Gilt für alle außer den unten aufgeführten Artikeln）
• Plattendicke 1,2 mm：Asientopf
• Plattendicke 2,0 mm：große Eierpfanne, 28 cm Bratpfanne, 24 cm, 26 cm Sauté-Pfanne, 26 cm Crepespfanne
• Plattendicke 3,0 mm：Tempura-Topf S, 20 cm, M 24 cm
• Plattendicke 3,2 mm：Tempura-Topf L, 28 cm, Sukiyaki-Topf, 24 cm, 26 cm, 28 cm Dickwandige Bratpfanne

Griffmaterial

• Kiwame Serie: Holz, Urethananstrich
• Kiwame PREMIUM Serie: Holz, unlackiert
• Kiwame & Kiwame PREMIUM Serien: Tempura-Topf, Sukiyaki-Topf, chinesische Bratpfanne
• Peking-Topf, Hilfsgriff für Steakpfanne