使用說明書

完美保持鐵制煎鍋的優質特性,極其不易生鏽,
無需複雜保養,您心目中的“夢幻煎鍋”

日本製造

“注意事項”

爲了您能夠正確、安全地使用,使用前請務必認真閱讀使用說明書。

“夢幻鐵制煎鍋”

“極”系列煎鍋:鐵板材料經過特殊的熱處理,打造終極完美的煎鍋。
特殊熱處理:鐵板表面經過處理後形成「氮化鐵薄膜+氧化鐵薄膜」,製成的煎鍋極不易生銹,並且結實耐用。

“極系列煎鍋的優勢”

“如何更好地使用極系列煎鍋”

第一次使用之前的準備工作——「熱油養鍋」

正如其名稱所示,極系列煎鍋極其不易生銹,因此鍋體表面並沒有噴塗防銹塗層。第一次使用極系列煎鍋時,需要將煎鍋內側和外側清洗乾淨,完成「熱油養鍋」的步驟之後,便可立即使用。在「熱油養鍋」之前,不需要將鍋“空燒”加熱。

第一次使用時,請一定要完成熱油養鍋後再開始烹飪。

  1. 向鍋內倒入食用油,大約至鍋體1/3深處,小火加熱五分鐘左右。
  2. 關火,將油倒入油瓶等其他容器中。
  3. 用廚房紙巾等慢慢擦拭鍋內側殘留的食用油,使食用油浸潤整個煎鍋內表面。

每次使用前的準備——「熱油潤鍋」

專業的廚師和其他能夠熟練使用鐵制煎鍋的人在烹飪之前,一定都會進行「熱油潤鍋」的步驟。「熱油潤鍋」之後,烹飪時食材不易焦糊,更加美味。

  1. 將煎鍋放在爐灶上用中火充分加熱。
  2. 向鍋內充分加入食用油(大約一炒勺),浸潤煎鍋內表面。
  3. 油溫逐漸升高,待鍋體內表面充分浸潤之後,將食用油倒入油瓶等其他容器。這就是“熱油潤鍋”。之後向鍋內加入適量食用油,開始烹飪。

※“熱油潤鍋”是為了使煎鍋內表面整體達到均一的相同溫度,同時使油充分浸潤整個內表面,是為了妥善使用非常重要的一個操作步驟。

使用結束之後

煎鍋並不是保存食材的容器。因此烹飪結束後需要立即將鍋內食材轉移至其他容器中。如果將食材一直放在鍋內,食材中的鹽和酸會浸入鍋體內部,有時會造成裂斑。

  1. 在煎鍋尚未冷卻時使用熱水和炊帚、竹刷等進行清洗。(請勿使用洗碗機。)

    ※清洗之前先用紙巾等將鍋內的油污盡可能地擦拭乾淨。

  2. 之後將鍋內的水漬擦拭乾淨。

如用清洗劑清洗煎鍋,會將「養鍋·潤鍋時形成的油膜」和油污一起清洗掉,因此請按照上述方法進行清洗。

《使用煎鍋蒸、煮、焯燙後的保養方法》

使用煎鍋進行蒸、煮、焯燙等烹飪時,熱水會使鍋體表面形成的油膜有一部分發生脫落,因此烹飪後請一定要將煎鍋清洗晾乾,並薄薄地塗一層食用油。

煎鍋的保養

當煎鍋內表面出現焦疤應該如何保養?

向鍋內倒入熱水,稍煮片刻,焦糊的殘渣就會變軟,容易脫落。之後再用炊帚或者竹刷等工具將殘渣清理乾淨。

鍋內有很嚴重的污漬黏著應該怎麼辦?

※以下操作請務必在燃氣灶上進行。

  1. 將燃氣灶的火開到最大檔,用火直接去燒鍋內污漬部分,將污漬全部燒掉,直到不再有煙出現為止。
  2. 待煎鍋冷卻後,用鋼絲球刷或金屬鍋鏟清除鍋內外的污垢。
  3. 用硬的尼龍絲網球刷或鋼絲球刷及清潔劑摩擦整個鍋體表面,用清水洗淨,擦乾水氣。之後用中火「空燒」五分鐘左右。煎鍋冷卻之後請 先按照123的步驟進行「熱油養鍋」再收完。

製作美味的「烤」「炒」「炸」料理

製作料理時的決定性關鍵點是什麼?

答案是:用正確的「烹飪溫度」進行烹飪。

雖然購買了優質的食材,認真備料,但如果最後「烹飪溫度」不正確,尤其是烹飪溫度過高,之前的努力準備就會全部化為泡影。沒有辦法重來一次。之所以說「烹飪溫度」十分重要,主要有以下三點原因。

  1. 糖分。無論是食材內本身含有的糖分,還是作為調料後添加的糖分,都是一樣,糖分在加熱時,溫度在170~180度左右時會變得非常香。將此稱為糖分的焦糖化。
  2. 食用油。食用油在加熱時,達到某個溫度範圍後會發出油脂獨特的香味,這個溫度範圍和糖分所需的溫度範圍大致相同。食用油的這種香味被稱為“油炸香”。
  3. 蛋白質與糖分或氨基酸與糖分。這些組合同時出現時,加熱後會發生化學反應,產生令人食欲大增的香氣。此「香味、香氣」的來源就是蛋白黑素。
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以上三點基本上都在同一個溫度範圍內發生。這三點能否同時出現在一道料理中,由烹飪食材和調味料決定,但是其中的任何一點都是能否製作出美味的「烤」 「炒」 「炸」料理的關鍵影響因素。
當我們燒烤或油炸食材時,常常會說食材表面的顏色要烤或炸成「恰到好處的黃褐色」,如果以上三點齊備,那麼食材表面顏色就會是「恰到好處的黃褐色」。

製作出美味食材的烹飪溫度是170~180度。您在自己烹飪時,請一定要遵守這一溫度範圍。電視臺的烹飪節目中常常會說「充分加熱煎鍋,直到鍋內的油冒煙」,但其實如果食用油開始冒煙,說明溫度已經過高了。
油不斷冒煙,表示油的品質在不斷遭到破壞,既不會美味也不健康。請一定要嚴格遵守烹飪時的上限溫度。

使用電磁爐時的注意事項

燃氣灶的火焰會在包裹著整個煎鍋的狀態下進行加熱。而使用電磁爐時,電磁爐發熱的部分是像甜甜圈一樣一圈一圈的,煎鍋底只有和發熱的那一圈接觸的部分會被加熱。發熱圈部分和旁邊其他部分有巨大的溫差,煎鍋底面受熱不均,可能會膨脹(向外膨脹)變形。

禁止事項

使用電磁爐時,請勿將煎鍋放在電磁爐上後立即選擇【強火】模式。此外,請勿在電磁爐對煎鍋【空燒】。

理想的使用方法

首先選擇【小火】模式對煎鍋稍作加熱,之後慢慢加強到【中火】模式,加熱到所需的適當溫度後再開始進行烹飪。這種使用方式可以一定程度上防止煎鍋底面變形。

萬一煎鍋底面發生變形該怎麼辦?

烹飪時,食用油很容易積壓在煎鍋底面的凹陷部分。此外,煎鍋變形後放在電磁爐上會不穩定。但是,變形後的煎鍋和沒變形的煎鍋做出的食物味道基本上是一樣的,因此可以繼續使用。

※非常遺憾,一旦變形就無法恢復成平底的狀態。

把手鬆動了該怎麼辦?

木質的煎鍋把手在使用過程中可能會出現螺栓鬆動的現象。該情況下,可將螺絲刀等堅硬的棍狀工具插入把手環內,按順時針方向擰緊後,即可消除鬆動現象。

可以更換把手。

如果把手燒焦、碎裂,或是無法擰緊時,可以更換成新的把手或螺栓。(收費項目)
更換零件的相關資訊請諮詢銷售店。

注意事項

由於長時間使用,螺栓可能會因生銹等無法轉動。如果需要更換或維修把手,請聯絡銷售店。

烹飪出的食材有時顏色發黑。

使用鐵制的烹飪工具製作『炒牛蒡絲』或『炒蓮藕』等料理時,食材的顏色會比使用鋁制煎鍋等時要偏黑一些。
這是因為牛蒡、蓮藕、獨活、茄子等鹼性食材大量吸收了煎鍋內鐵成分的緣故。這不會影響味道,對人體也毫無害處,可以安心食用。此外,如果這類食材做好後留在煎鍋中,會繼續吸收更多的鐵成分,如果吸入過多,會有鐵的異味。

烹飪結束後請趁熱立即轉移至其他容器內。

使用過程中煎鍋的顏色可能會發生變化。

當使用煎鍋做番茄醬以及其他水果醬等長時間燉煮較酸的食材等時,採用特殊的使用方法後,煎鍋的表面有時會產生一種偏白的顏色。
但這樣的煎鍋做出的料理含有很多的鐵成分,且對人體健康無害,敬請安心使用。
這種情況對於經過熱處理的「氮化鐵」是基本沒有影響的。再次用大火對煎鍋加熱幾分鐘,煎鍋表面會新形成彩虹色的氧化層。雖然和當初的黑色不同,但對於「浸油」來說具有相同的效果。
煎鍋即使發生變色,也可以繼續使用。
之後如果繼續用油烹調,鍋體內表面將會漸漸恢復成之前的狀態。

品質標示

煎鍋材質
冷軋鋼板
鍋底厚度
  • 板材厚度 1.6 mm(下述產品外的其他產品均為此厚度)
  • 板材厚度 1.2 mm 亞洲炒鍋
  • 板材厚度 2.0 mm 雞蛋捲鍋(大),煎鍋28cm,薄餅煎鍋26cm
  • 板材厚度 2.3 mm 牛排煎鍋
  • 板材厚度 3.0 mm 天婦羅炸鍋S(20cm)、M(24cm)
  • 板材厚度 3.2 mm 壽喜燒鍋、厚板鍛鐵煎鍋24cm、26cm、28cm
把手材質
  • 下述產品外的其他把手均為木製(氨基甲酸酯塗層)
  • 「天婦羅炸鍋、壽喜燒鍋、雙把手中華炒鍋」、及北京炒鍋、牛排煎鍋的輔助把手:鐵製

Made in JAPAN


官方網站
http://www.riverlight.co.jp/

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为了便於长期使用,請您妥善保管此使用說明書。
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