• Sıcaklığı en iyi şekilde saklayarak yemek malzemelerine bol miktarda ısı verdiği için kızaran malzemeler gevrek, alevle pişirilen malzemeler lezzeti korunarak pişirilir.
• Yağ ile iyi uyumluluk gösteren Kiwame tavalarının yüzeyi mükemmel aşınma direncine sahip olduğundan aşınma görülmez.
• Yemek pişirmek için her kullanışınızda, vücut için gerekli olan demir alımı da doğal olarak gerçekleştirilir.
• Paslanmaya dayanıklıdır, zahmetli temizlik gerektirmez, kullanım sonrası kolay temizlenir.
• IH (elektro manyetik ocak) dahil tüm pişirme ısı kaynakları ile kullanabilirsiniz.
  (Ancak, Asya tavaları IH ocaklarda kullanmaya elverişli değildir.)

Adından da anlaşılacağı gibi, Kiwame (son derece) Tava paslanmaya son derece dayanıklıdır, bu nedenle paslanmayı önleyici kaplama yapılmamıştır. Öncelikle tavanın içini ve dışını yumuşak bir deterjanla dikkatlice yıkayın ve iyice durulayın. Tava, "seasoning" yapıldıktan hemen sonra kullanılabilir. "Seasoning" yapmadan önce tavayı "ısıtmaya" gerek yoktur.

En başta, özellikle dikkatli bir şekilde yağladıktan sonra kullanın.

1. Yağı, tava derinliğinin yaklaşık 1 / 3'ü kadar koyun ve kısık ateşte 5 dakika ısıtın.
2. Ateşi kapatın ve yağı bir yağ kabına boşaltın.
3. Kağıt havlu ile tavanın iç yüzeyinde kalan yağı tava yüzeyine eşit oranda sürün.

Profesyonel şeflerin ve aktif bir şekilde demir tava kullanan insanların yemek pişirmeden önce yaptığı "yağ döndürme" denen bir işlemdir. "Yağ döndürme" yaparsanız, yemekler yanmaz ve daha lezzetli olur.

1. Tavayı ocağa yerleştirin ve orta ateşte iyice ısıtın.
2. Bol miktarda yağ koyun (bir kepçe kadar) ve tava yüzeyinde yağı iyice karıştırın.
3. Yağ ısınıp, tavaya iyice karıştıktan sonra yağı yağ kabına geri koyun. Buna "yağ döndürme" denir. Bundan sonra, pişirmek için gerekli miktarda yağ konularak pişirme işlemi başlatılır.

* Tavanın tüm iç yüzeyinde eşit sıcaklığı sağlamak ve tava yüzeyini iyice yağlamak amaç olup, doğru kullanmak önemli bir işlemdir.

1. Tava sıcakken bulaşık teli veya fırça kullanarak sıcak suyla yıkayın. (Bulaşık makinesi kullanmayın. )

   *Yıkamadan önce kağıt havlu vb. ile mümkün olduğunca yağ ve kiri temizleyelim.

2. Sonrasında suyunu iyice süzdürüp kalan su damlalarını sildikten sonra yerine kaldırın.

Demir tava deterjanla yıkanırsa, yağ lekeleriyle birlikte "yağlı tabaka" da çıkacağı için lütfen yukarıda tarif edildiği gibi kullanın.

Tavada yanık olduğunda

Sıcak suyu koyun ve bir süre kaynatın, yanmış kalıntı yumuşar ve çıkması kolaylaşır. Sonra bulaşık teli, fırça vb. ile yanmış kalıntıyı çıkarın.

Kir yapışırsa ...

* Bu işlem için her zaman gaz ocağı kullanın.

1. Gaz alevini tam olarak açın, tavadaki kirin inatçı kısımlarının doğrudan ateşin bulunduğu bölgeye gelmesini sağlayın, duman çıkışı duruncaya kadar ısıtarak kirin tamamen yakılması sağlayın.
2. Kızartma tavası soğuduktan sonra yüzeydeki kiri bulaşık teli veya metal spatula ile kazıyarak çıkarın.
3. Tavanın tamamını naylon bulaşık fırçası veya metal bulaşık fırçası ile temizlik maddesi kullanarak temizledikten sonra, su ile durulayın ve kalan su damlalarını silin. Bundan sonra, orta ateşte yaklaşık 5 dakika boş olarak ısıtın. Tava soğuduktan sonra “yağlama” 123’ü uygulayıp işlemi tamamlayın.

1. Şeker. Malzemenin içerdiği şeker veya tatlandırıcı olarak eklenen şeker de aynı şekilde olmak üzere yaklaşık 170 ila 180 derecede ısıtıldığında çok güzel bir aroma verir. Buna şeker karamelizasyonu denir.
2. Yağ. Yağ da aynı şekilde ısıtıldığında, şeker ile takriben aynı sıcaklık aralığında yağa has berrak aromalı bir koku veya aroma verir. Bu aromaya "derin kızartma lezzeti" denir.
3. Protein ve şeker veya amino asitler ve şeker. Bunlar bir arada olduğunda ve ısıtıldığında kimyasal reaksiyon oluşur ve ev içine iştah açan iyi bir koku ve aroma yayılır. Melanoidin denilen bir madde, bu "iyi koku ve aromanın" kaynağıdır.

Elektromanyetik ocak kullanırken dikkat edilmesi gereken hususlar

Gazlı ocakta alevin ısısı tavayı saracak şekilde ısı verir. Bunun aksine, elektrikli ocakta ısı veren tabaka ile temas eden tavanın dibi, o da sadece halka şeklinde kısmı ısınır. Isınan halka şeklindeki bölüm ile diğer bölümler arasında büyük bir sıcaklık farkı oluşur ve alt yüzey ısıl genleşme nedeniyle deforme olabilir (dışarı doğru şişebilir).

Doğru kullanma şekli

İlk önce ayarı (Düşük) 'e getirip bir süre ısıtın, daha sonra (Orta) 'ya doğru yavaş yavaş arttırıp uygun sıcaklığa geldiğinde pişirmeye başlayın. Bu şekilde kullanarak, tava tabanının deforme olmasını nispeten önleyebilirsiniz.

Eğer taban deforme olursa?

Pişirme yağı tabanın deforme olmuş çukur kısmında kolay birikir. Ayrıca, elektrikli ocakta sarsılır ve dengesi kaybolur. Fakat, pişirme hemen hemen aynı şekilde yapılabilir. Lütfen olduğu gibi kullanın.

* Ne yazık ki, taban düz hale getirilemez.

Demir pişirme aleti ile "dulavrat otu kökü" veya "nilüfer kökü kızartması" pişirirken, alüminyum gibi tencerelerle pişirmekten daha siyahımsı renk aldığı görülebilir.
Bunun nedeni, dulavratotu, nilüfer kökü, udo, patlıcan, vs. gibi maddelerin fazla demir emmesidir. Tat üzerinde etkisi ve vücuda zararı olmadığından endişeye gerek yoktur. Yine, tavada bırakırsanız malzemelere daha fazla miktarda demir eklenecek ve demir kokusu ortaya çıkacaktır.

Pişirme işlemi bittiğinde, sıcakken mutlaka bir su haznesine aktarın.

Domates sosu veya meyve reçeli yapımı gibi bol asidite içeren malzemeleri uzun süre kaynatma gibi hususi kullanımlarda tava yüzeyi beyazımsı renk alabilir.
Pişmiş yemek bol miktarda demir içerdiği ve asla vücuda zararı olmadığı için endişeye gerek yoktur.
Bu durumda bile, ısıl işlem ile "demir nitrür" üzerinde hemen hemen hiçbir etkisi yoktur. Tava yüksek sıcaklıkta birkaç dakika tekrar ısıtılınca yüzeyinde yeni bir yanardöner oksit tabakası oluşur. Orijinal siyahımsı renkten farklı bir renk olmasına rağmen, "yağ aşinalığı" için aynı etkiye sahiptir.
Tavanın rengi değişse bile, lütfen olduğu gibi kullanın.
Yağ ile pişirdikçe iç yüzey yavaş yavaş orijinal haline döner.

Tencere malzemesi

soğuk haddelenmiş çelik levha

Taban kalınlığı

• levha kalınlığı 1,6 mm (aşağıda listelenenler dışındaki tüm ürünler)
• Levha kalınlığı 1,2 mm: Asya tenceresi
• Levha kalınlığı 2,0 mm: yumurta ızgarası büyük, tava 28 cm Krep tavası 26 cm
• Levha kalınlığı 2,3 mm: Biftek tavası
• Levha kalınlığı 3,0 mm: tempura tenceresi küçük boy (20 cm), orta boy (24 cm)
• Levha kalınlığı 3,2 mm: Sukiyaki (ince kıyılmış yaprak etlerin çeşitli sebzelerle tavada pişirilmesi) tenceresi Kalın levha tava 24 cm, 26 cm, 28 cm

Kulp malzemesi

• Aşağıdakiler dışındaki ürünlerde ahşap (üretan boya)
• "Tempura tencere, Sukiyaki tencere, iki kulplu Çin tenceresi" ve Pekin tenceresi, biftek tavası altlığı Kulp: Çelik