铁锅出现凹坑(孔蚀)?能否重现“孔蚀”?
烹饪试验进行中


2016年9月14日,我们接到一位居住在爱知县的极煎锅的客户打来的咨询电话说“现在使用的煎锅里出现了很多小凹洞。这个锅是瑕疵品吗?”为了确认出现该现象的原因,我们请客户将煎锅寄回,本品于9月18日寄到了本公司。

收到煎锅状态

mainte
mainte

寄回的煎锅状态,整体上十分干净。然而内壁上却出现了很多小凹坑。另外,
煎锅是用油烹饪食物的,但其表面上几乎没有油分,用手触摸也是处于干燥状态。

放大有孔的部分

mainte

此次的问题在于客户在使用烧、炒等方法烹饪时,感到粘锅较严重,使用不方便。此外,我们了解到客户经常使用煎锅烹饪汤汁较多的煨煮菜品,但烹饪后没有进行涂油养锅,并且时常会把做好的菜肴放在煎锅内保存。煎锅寄回时,内壁之所以几乎没有油分这正是其原因之一。客户表示“看到网上对这款煎锅的评价很好就买了,谁知道粘锅十分严重,也容易焦锅,而且上面还出现了小凹洞,难道只有这个煎锅是瑕疵品吗?”

我们向客户进行了解释说明,“用铁锅烹饪后必须马上将菜肴取出并清洗,这一点很重要。同时,烹饪好的菜肴不能放在锅里保存,其理由在说明书中已注明。”

并且,我们向客户提议“希望能够将您使用过的煎锅照片上传到网页上,并公开试验场景的情况信息,说明为何会出现如此现象”,客户欣然应允。为表示感谢,我们赠送了一个新的煎锅,并附上网页上公开的使用方法和建议的相关资料,以避免再次出现粘锅和焦锅现象。
重现小凹坑的试验稍微推迟了一些,从12月开始启动了新锅的烹饪试验。铁锅将会发生怎样的变化,究竟是否会产生小凹坑?今后对其变化的过程将每个月公布一次。

进行锅具烹饪测试之前

进行测试的锅是未经使用的新品,使用前和使用后按照以下步骤进行了清洁保养。

  1. 新锅在第一次使用前,需先按照说明书的步骤进行“热油养锅”。
  2. 每次使用前,都需要进行“热油养锅”,之后再开始炒菜。
mainte

炒锅26cm 未经使用

mainte

用洗洁精清洗

mainte

清水冲洗

mainte

将水擦干

mainte

进行“热油养锅”

mainte

将养锅的油倒入其他容器内

mainte

将锅内的油擦掉

  1. 本来菜做好后应立即出锅摆盘,或移至储存容器,但在本次实验中,菜炒好后会在锅内放置一段时间。
    ※每次实验时,炒好的菜在锅内放置的时间都不同,但基本上都在30分钟到一昼夜的时间范围内。
  2. 炒好的菜在锅内放置一段时间后,将菜盛出,锅洗净擦干。

烹饪实验 2016年12月6日

本次实验是简单地炒白菜和卷心菜。加适量的盐和醋调味。

mainte

在锅内加入食用油

mainte

炒白菜

mainte

炒好后约放置30分钟

mainte

将炒好的白菜盛入盘中

mainte

炒菜后的锅

mainte

用热水洗锅

mainte

洗净擦干后的锅

mainte

无异常情况

结果 无异常情况。


烹饪实验 2017年1月10日

距离我上次进行烹饪实验,已经过了约一个月的时间,目前平底锅表面无任何变化。
今天(2017年1月10日),社长说:“这次由我来进行实验。”他带来了昨晚在家中做好的咖喱。

用铁锅加热咖喱

  1. 社长将我做实验用的平底锅放在煤气炉上,开小火加热,用油润一下锅。
  2. 当平底锅内的油充分浸润到锅内,关火,用厨房纸将油擦干净。⇒这是为了将与空气接触后氧化了的油清除掉,是非常重要的一个步骤。
  3. 再次将平底锅放在煤气炉上,开中火加热。
  4. 平底锅加热后,在锅中放入一炒勺的食用油,油温升至120~130度时,缓缓转动平底锅, 使油均匀涂满锅表面。(⇒这一步骤是“热油养锅”)
  5. “热油养锅”结束后,将锅内的油倒回油壶。
mainte

社长从自家带来的咖喱

mainte

煤气炉开小火

mainte

用小火加热平底锅

mainte

将锅表面擦干

mainte

加入一炒勺的食用油

mainte

进行“热油养锅”

mainte

轻轻晃动,使油涂满锅表面

mainte

将油倒回油壶

  1. 社长终于将昨晚做好的咖喱倒入已浸完油的平底锅中,开始熬煮。因为是已经做好的咖喱,只需加热即可。
  2. 关火,盖好锅盖,放置几个小时。
mainte

将咖喱倒入锅中

mainte

加热时用铲子搅拌咖喱

mainte

以免糊底。

mainte

加热完毕后,关火,盖锅盖

  1. 5小时后,即下午3点的休息时间,社长将平底锅中的咖喱盛出,放入储存容器。
mainte

揭开锅盖

mainte

将咖喱盛入储存容器

mainte

mainte

空锅

  1. 用热水将平底锅洗净。
  2. 将水分擦干后,把锅放在煤气炉上烘干,检查平底锅表面情况。果然未发生任何变化。
mainte

用热水清洗

mainte

擦干水分

mainte

检查 完全无异常

  1. 在平底锅表面轻轻擦一层油,实验就结束了。
mainte

擦少量食油

mainte

擦完油之后的锅

  1. 下次将由我按照同样的步骤进行实验。

烹饪实验 2017年2月10日

再次用铁锅加热咖喱

继上次后,我在家尝试着用铁锅加热做好的咖喱。照片上看起来和上次一模一样。因为频繁地进⾏了实验,将做好的咖喱加热,很⽅便就能吃上美味咖喱。

  1. 按照常规流程先进行热油养锅,使油均匀涂满锅表面,然后擦拭干净,将咖喱倒入锅内。
mainte

热油养锅

mainte

mainte

以免焦锅,用小火加热的同时要搅拌咖喱

mainte

  1. 给煎锅盖上盖子,从早上一直放置到傍晚,然后盛放到储存容器内。
mainte

关火后盖上盖子

mainte

将咖喱盛入储存容器

mainte

mainte

清洗煎锅

  1. 用热水器中的热水彻底洗净煎锅的内部。
  2. 擦干水分,放在炉具上烘干,然后在煎锅表面轻轻擦一层油。
mainte

用热水器的热水清洗

mainte

擦拭水滴

mainte

在炉具上烘干后擦少量⾷用油

mainte

  1. 检查煎锅的表面。没有发生任何变化。
mainte

油涂抹完毕

咖喱再怎么好吃,吃多了也会腻。下次我想尝试一下其他的菜式。


烹饪实验 2017年3月17日

鉄用铁锅烹饪麻婆豆腐

本次的⿇婆⾖腐料理中运用了短时间内制成的素⾷沙司。
我尝试了能够保存近2天的料理,难度⽐之前更⼤。

  1. 按照常规流程先进行热油养锅,使油均匀涂满锅表面后,开始烹饪。
mainte

热油养锅

mainte

mainte

开始炒肉末

mainte

  1. 依次放入材料,开始翻炒。
mainte

添加调味料

mainte

mainte

先加入⾖腐,后放入葱,拌匀

mainte

烹饪完毕

  1. 做好后盖上锅盖,就这样存放到周一。
mainte

盖上锅盖原样放置

周六下午到周一早晨
原样放置

mainte

经过20个小时左右后掀开锅盖的状态

mainte

  1. 将冷却的麻婆豆腐加热后盛入餐盘中。
mainte

盖上锅盖再次加热

mainte

mainte

加热完毕后盛入餐盘

mainte

  1. 由于将菜肴⻓时间存放于锅中,清洗时也要格外精心。
mainte

用热水器的热水清洗,此外还要加入洗洁精进⾏清洗

mainte

mainte

mainte

  1. 洗刷干净,烘干后检查一下铁锅的状态。

这次铁锅也没有发生任何异常。

mainte

洗刷完毕的状态

mainte

mainte

放在炉具上加热干燥,检查铁锅内表面(无异常)

mainte

  1. 以备下次使用,格外仔细地进⾏保养,以⾜量的油进⾏“热油养锅”
mainte

放入⾜量的油,进⾏热油养锅

mainte

mainte

待油浸到锅⾥后再擦拭锅的表面

mainte

结果 无异常

在拍摄照片以外的其他⽇子,我一般都是用煎锅来做便当的炒饭、炒菜、煮汤等。最近气温稍有上升,早春的脚步愈来愈近了。下一次要做什么菜肴呢,我还在斟酌当中。


烹饪实验 2017年7月20日

这一次我们尝试使用夏季的应季蔬菜制作法式炖菜。法式炖菜就是夏季蔬菜的大杂烩,是法国南部普罗旺斯地区和尼斯地区的当地特色菜。日本人也很喜欢在家里自己做这道菜。由于在煮菜的时候会用到酸酸的西红柿,因此,在菜做好后本来应该迅速出锅装到餐盘中。

这次实验中,我们将晚上7点钟左右做好的法式炖菜一直放在锅内,直到第二天的中午11点左右。

法式炖菜在锅内保存约16小时,期间一直盖着锅盖。午餐的时候将法式炖菜再次加热食用,可以感觉到菜中带了一点铁锅的味道。这次实验证明,菜做好后应该立刻从铁锅转移到餐盘,这样才能保持料理的美味。

  1. 按照常规的步骤进行“热油润锅”,当油充分浸润铁锅后,开始做菜。
mainte

材料

mainte

加热铁锅

mainte

在铁锅中倒入食用油

mainte

  1. 因为翻炒的时候蔬菜的量比较大,因此一定要非常认真地进行“热油养锅”这一步操作。
mainte

使铁锅内每一处都沾到食用油

mainte

将油倒入容器内

mainte

在锅内加入橄榄油

mainte

清炒蒜末

  1. 菜做好后,盖上锅盖,放置保存到第二天。
mainte

加入蔬菜继续翻炒

mainte

盖上锅盖后炖煮

mainte

菜做好了

盖上锅盖
保存时间
晚上7点~上午11点

经过大约16小时

  1. 再次加热后,将法式炖菜出锅装盘,清洗铁锅。
mainte

再次加热,出锅装盘

mainte

mainte

清洗铁锅

mainte

  1. 清洗之后,将锅内水渍擦干,放到火上,用中火烘干。
mainte

清洗之后,将锅内水渍擦干

mainte

mainte

在煤气灶上加热一小段时间,烘干铁锅

mainte

这一次实验中,仍然未发现铁锅出现任何异常状态。

  1. 为便于今后更好地使用铁锅,实施“热油养锅”步骤。
mainte

将铁锅用中火加热,放入一炒勺食用油

mainte

mainte

晃动铁锅,让油遍布整个锅内,接着将油倒入其他容器内

mainte

mainte

用厨房纸等将锅内擦拭干净

mainte

mainte

保养后的铁锅

结果 无任何异常

我们从去年12月开始进行检验铁锅是否会出现点蚀现象的烹饪实验,到现在为止已经过大约7个月的时间了。我们一直使用同一口铁锅在进行实验。有时也会将铁锅带回自己家中,在家里用它炒菜。

在公司时,我们会使用这口铁锅制作一些午饭的配菜或是拍摄用的料理。总之,这7个月中我们一直在使用这口锅。但是,我们在使用这口锅制作料理以及对这口锅进行保养时,完全没有再次发生贵司指出的孔蚀现象。我们都是按照基本的步骤,在做菜前进行“热油润锅”,在做完菜后对锅进行保养(做完菜之后再次进行“热油养锅”)。我们的使用方法已经通过照片进行了展示。我们曾多次故意使用错误的“保存”料理的方法进行操作,但也并未发生孔蚀现象。那么究竟是什么样的使用方法会使这“极臻煎锅”上出现孔洞呢?

任何材料都会有它自身的特点。

我们人类如果能够认识到各个材料的特点,并且能够在使用时遵循一定的方法去发挥这些材料的优势,那么就一定会产生好的效果。您看过我们烹饪实验的照片就可以明白,只要认真执行烹饪前、烹饪后的一系列步骤,就不会发生“孔蚀”现象。希望您在使用“极臻煎锅”系列产品时,可以多多了解一些这一系列的特点。

此外,如果用坚硬的物体(如炒勺等)敲打“极臻煎锅”的表面,氮化铁涂层会出现裂纹。而盐醋等顺着这些“裂纹”渗入锅内,就会发生“孔蚀”。因此需要避免用坚硬物体敲打铁锅表面。

最后,再次希望您在使用“极臻煎锅”系列产品时,可以多多了解一些这一系列的特点。

煎锅的孔蚀现象及其防止方法 日铁商事技术支援室