SÁCH HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Đặc tính của chảo thép là rất khó gỉ sét, là "chiếc chảo trong mơ" không cần sự chăm sóc phức tạp nào

Sản xuất tại Nhật Bản

Chú ý

Vui lòng đọc kỹ Sách hướng dẫn sử dụng để sử dụng cho chính xác và an toàn.

Chiếc chảo thép trong mơ

Dòng KIWAME là dòng chảo được xử lý nhiệt đặc biệt trên thép.
Xử lý nhiệt đặc biệt: Nhờ hình thành "lớp sắt nitro hóa + lớp oxit sắt" trên bề mặt của tấm thép nên tạo ra một chiếc chảo rất khó gỉ sét và bền bỉ.

Đặc trưng của chảo dòng KIWAME

(1) Chuẩn bị trước khi sử dụng lần đầu ... "Hòa hợp với dầu"

Chảo KIWAME cực kỳ khó gỉ sét nên không sơn lớp chống gỉ. Đầu tiên, rửa mặt trong và mặt ngoài của chảo, sau khi cho chảo "hòa hợp với dầu" thì có thể sử dụng chảo được ngay. Ngoài ra, không cần phải "nung chảo không" trước khi "hòa hợp với dầu".
Đặc biệt, trước hết hãy hòa hợp với dầu thật cẩn thận rồi mới sử dụng.

  1. Cho dầu vào khoảng 1/3 độ sâu của chảo, để lửa nhỏ khoảng 5 phút.
  2. Tắt lửa, đổ dầu ra đồ đựng như bình đựng dầu, v.v...
  3. Sử dụng giấy nhà bếp, v.v... để lau dầu còn đọng lại trong chảo, hãy chà sát để lau kỹ lưỡng bề mặt chảo.

(2) Chuẩn bị trước mỗi lần sử dụng ... "Tráng dầu"

Đây là thao tác gọi là "tráng dầu" mà những đầu bếp chuyên nghiệp hoặc những người sử dụng tốt chảo thép luôn luôn thực hiện trước khi nấu ăn. Nếu thực hiện công đoạn "tráng dầu", thức ăn sẽ không bị cháy và sẽ ngon hơn.

  1. Đặt chảo lên bếp, nung nóng kỹ với lửa vừa.
  2. Cho thật nhiều dầu vào (khoảng một muôi đầy), tráng dầu trên bề mặt chảo.
  3. Dầu sẽ nóng lên, sau khi tráng kỹ bề mặt chảo sẽ đổ dầu ra bình đựng dầu. Đây là thao tác "tráng dầu". Cuối cùng, cho lượng dầu cần thiết để nấu ăn và bắt đầu nấu ăn.

※ Đây là thao tác quan trọng nhằm mục đích đồng nhất nhiệt độ toàn thể bề mặt trong của chảo và hòa hợp với dầu lên toàn bề mặt của chảo để sử dụng tốt chảo.

Sau khi sử dụng xong

Chảo không phải là dụng cụ lưu trữ. Hãy di chuyển món ăn đã hoàn thành sang một dụng cụ khác.
Nếu để nguyên món ăn trong chảo, axit hoặc muối của món ăn, v.v... sẽ thấm vào bề mặt của chảo, làm cho chảo xuất hiện những lỗ nhỏ.

  1. Hãy sử dụng miếng bọt biển hay bó tre chà chảo, v.v... để rửa chảo bằng nước nóng trong lúc chảo còn đang nóng. (Đừng sử dụng máy rửa chén.)
    * Hãy sử dụng khăn giấy, v.v... để lau hết dầu hoặc vết bẩn trước khi rửa.
  2. Sau đó, hãy để ráo nước và lau chùi sạch những giọt nước và cất. Nếu sử dụng chất tẩy rửa để rửa chảo thép thì vết dầu bẩn và "màng dầu đã hòa hợp" sẽ dễ biến mất, vì vậy hãy thực hiện giống như trên.

《Chăm sóc sau khi thực hiện chế biến món ăn như nấu, hấp, luộc》

Khi thực hiện chế biến món ăn như thế này, màng dầu đã hòa hợp với bề mặt chảo sẽ bị mất đi từng phần một nên sau khi nấu ăn hãy rửa chảo, hong khô và quét một lớp dầu mỏng lên trên.

(4) Chăm sóc chảo

Nếu bị cháy...

Cho nước nóng vào và đun sôi trong một thời gian, vết cháy sẽ mềm ra và dễ bong ra. Sau đó, hãy sử dụng miếng bọt biển hay bó tre chà chảo, v.v... để rửa sạch.

Vết bẩn bị bám dính...

※ Hãy sử dụng bếp ga đối với những thao tác trong trường hợp này.
  1. Mở hết cỡ sức lửa của bếp ga, cho lửa tiếp xúc trực tiếp với bộ phận bị bẩn nặng của chảo, đốt cháy toàn bộ vết bẩn cho đến khi không còn khói bay ra.
  2. Sau khi chảo nguội, sử dụng miếng chà rửa cước sắt hoặc dao cạo kim loại để làm sạch vết bẩn ở mặt sau.
  3. Sử dụng miếng bọt biển cứng hoặc miếng chà rửa cước sắt và bột đánh bóng để đánh bóng toàn bộ chảo, rửa trôi bằng nước và lau chùi nước sạch sẽ. Sau đó, hãy "nung chảo không" khoảng 5 phút bằng lửa vừa. Sau khi chảo nguội, hãy thực hiện bước 1, 2, 3 để "hòa hợp với dầu" sau đó đem cất.

"Món nướng", "món xào", "món rán" ngon

Điểm quan trọng quyết định trong việc nấu ăn là gì?

Câu trả lời là nấu ăn bằng "nhiệt độ nấu ăn" đúng.

Mặc dầu mua nguyên liệu thực phẩm tốt và cũng đã chuẩn bị kỹ lưỡng nhưng sau cùng lại nhầm lẫn ở “nhiệt độ nấu ăn”, đặc biệt khi nhiệt độ nấu ăn quá cao thì tất cả những nỗ lực trước đó sẽ trở thành bọt nước. Và không thể làm lại được nữa. Có 3 lý do tại sao “nhiệt độ nấu ăn” lại quan trọng.

1.

Lượng đường. Lượng đường có chứa trong nguyên liệu thực phẩm hoặc lượng đường khi thêm gia vị vào. Lượng đường nào cũng giống nhau, khi lượng đường được nung nóng khoảng 170 ~ 180 độ sẽ cho ra mùi rất thơm. Đây được gọi là caramel hóa đường.

2.

Dầu. Khi dầu được nung nóng đến phạm vi nhiệt độ gần giống như đường cũng sẽ cho ra mùi hương hoặc hương thơm độc đáo của dầu. Hương thơm này gọi là "deep fry flavor (hương vị chiên sâu).

3.

Chất đạm và lượng đường hoặc axit amin và lượng đường. Nếu các chất này có cùng nhau, khi nung nóng sẽ xảy ra phản ứng hóa học, mùi hương và hương thơm sẽ gây ra cảm giác cực kỳ thèm ăn và bay lan ra cả nhà. Chất melanoidin là nguồn gốc của "mùi hương và hương thơm" này.

Cả 3 thứ này đều xảy ra ở cùng phạm vi nhiệt độ. Còn tùy vào nguyên liệu thực phẩm sử dụng và gia vị có đầy đủ tất cả 3 thứ này hay không, tuy nhiên nói gì đi nữa thì 3 thứ này là điểm quan trọng của nấu ăn "món nướng", "món xào", "món rán" ngon.
Thường thì khi làm món nướng và món rán, màu của bề mặt chảo sẽ có biểu hiện "chuyển thành màu vàng lông cáo", khi có đầy đủ 3 thứ trên thì "màu vàng lông cáo" sẽ xuất hiện.

170–180°C.

Nhiệt độ ngon là 170 ~ 180 độ. Hãy chắc chắn sử dụng nhiệt độ này cho bản thân mình. Trong chương trình nấu ăn TV, v.v... có khi chúng ta sẽ nghe "Hãy nung chảo thật kỹ cho đến khi khói của dầu bốc lên từ trong chảo", tuy nhiên khi khói từ dầu bốc lên thì nhiệt độ sẽ rất cao.
Khói từ dầu bốc lên dần dần có nghĩa là dầu đang bị tổn thương dần dần. Cho dù có ngon thì cũng không tốt cho sức khỏe. Hãy tuân thủ nghiêm túc nhiệt độ tối đa.

Chú ý trong trường hợp sử dụng bếp điện từ

Nhiệt phát ra từ ngọn lửa của bếp ga sẽ bao lấy chảo và nung nóng. Trái ngược với điều này, bếp điện từ chỉ phát nhiệt lên bộ phận có hình dạng bánh donut thuộc mặt đáy của chảo tiếp xúc với mặt đỉnh (top plate) của bếp điện từ. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ phát sinh tại bộ phận có hình dạng bánh donut được cấp nhiệt và tại các địa điểm còn lại, có trường hợp mặt đáy sẽ bị biến dạng (mặt ngoài bị phồng lên) do giãn nở nhiệt.

Nghiêm cấm

Đừng cho chảo lên bếp điện từ và đột ngột bật chế độ 【Mạnh】. Ngoài ra, tuyệt đối không chọn chế độ 【Đốt không】.

Cách sử dụng tốt

Đầu tiên, điều tiết ở chế độ 【Yếu】và nung nóng, sau đó tăng dần lên chế độ 【Trung bình】, khi đạt nhiệt độ thích hợp thì hãy bắt đầu nấu ăn. Với cách sử dụng như thế này có thể ngăn ngừa biến dạng mặt đáy của chảo tốt.

Trường hợp vạn bất đắc dĩ, mặt đáy bị biến dạng thì sao?

Dầu thức ăn sẽ dễ đọng lại tại những nơi có bề mặt đáy lõm xuống. Ngoài ra, sẽ bị lắc lạch cạch phía trên bếp điện từ, mất đi sự thăng bằng. Tuy nhiên, món ăn vẫn có thể được chế biến bình thường. Hãy để nguyên vậy và sử dụng.

※ Thật đáng tiếc là không thể chỉnh sửa mặt đáy cho bằng phẳng lại được.

Về độ lỏng lẻo của chảo

Có trường hợp tay cầm bằng gỗ sẽ bị rung lắc sau một thời gian sử dụng do bu lông bị lỏng ra. Trong trường hợp đó, hãy lồng những thứ hình que chắc chắn như tuốc nơ vít, v.v... vào bộ phận vòng của bu lông, vặn theo chiều kim đồng hồ sẽ loại bỏ được độ rung lắc.

Có thể thay tay cầm.

Trường hợp tay cầm bị cháy, bị vỡ hoặc vẫn bị rung lắc mặc dù đã vặn bộ phận vòng của bu lông thì có thể thay thế tay cầm hoặc bu lông mới. (Có phí)
Vui lòng liên hệ với cửa hàng để biết về linh kiện thay thế.

Chú ý

Có trường hợp bu lông bị gỉ sét nên không bị lỏng sau nhiều năm sử dụng. Trường hợp cần phải thay thế, sửa chữa tay cầm thì vui lòng liên hệ đến cửa hàng.

Có trường hợp nguyên liệu thức ăn chế biến bị chuyển sang màu hơi đen.

Khi chế biến món ăn "ngưu bàng xào ngọt với nước tương" hoặc "củ sen xào" bằng dụng cụ nấu ăn là chảo, có trường hợp so với chảo bằng nhôm, v.v... chảo thép sẽ cho ra món ăn có màu sắc hơi đen.
Đó là vì những nguyên liệu thực phẩm có chất kiềm như ngưa bàng/ củ sen/ độc hoạt/ cà tím, v.v... hấp thu nhiều lượng sắt. Không ảnh hưởng đến mùi vị và cũng hoàn toàn không có hại cho sức khỏe nên quý khách hãy an tâm. Ngoài ra, nếu để nguyên trong chảo trong thời gian dài, lượng sắt sẽ vào quá nhiều trong nguyên liệu thực phẩm làm cho món ăn có mùi sắt.
Sau khi nấu ăn xong hãy nhanh chóng chuyển món ăn sang dụng cụ khác trong khi còn nóng.

Có thể có trường hợp màu của chảo bị thay đổi trong thời gian sử dụng.

Với những trường hợp sử dụng đặc biệt như ninh nguyên liệu thực phẩm có nhiều vị chua trong thời gian dài, v.v... như nước sốt cà chua hoặc mứt trái cây, v.v... thì có trường hợp bề mặt của chảo chuyển sang màu hơi trắng.
Lượng sắt sẽ có nhiều trong món ăn sau khi hoàn thành và hoàn toàn không ảnh hưởng đến sức khỏe nên quý khách hãy hoàn toàn an tâm.
Kể cả trong trường hợp như thế này cũng hầu như không ảnh hưởng đến việc "sắt nitro hóa" do xử lý nhiệt. Khi nung nóng chảo lại lần nữa bằng lửa mạnh trong vài phút, lớp oxy hóa có màu sắc lấp lánh sẽ được hình thành mới trên bề mặt chảo. Đây là màu sắc khác với màu hơi đen ban đầu, nhưng về việc "hòa hợp với dầu" ban đầu vẫn còn giữ nguyên hiệu quả.
Ngay cả trong trường hợp màu sắc của chảo bị đổi màu thì cũng hãy để nguyên và sử dụng.
Bằng việc sử dụng dầu để nấu ăn, bề mặt trong của chảo sẽ dần dần chuyển về trạng thái ban đầu.

Nhãn chất lượng

Chất liệu chảo: Thép tấm cán nguội

Độ dày đáy:

Chất liệu tay cầm:

Những đối tượng khác với những đối tượng dưới đây được làm bằng gỗ (sơn urethane)

Tay cầm phụ của "chảo tempura, chảo sukiyaki, chảo đáy tròn (Trung Hoa) hai tay cầm" và chảo Bắc Kinh, chảo bít tết: Làm bằng sắt

Website chính thức
http://www.riverlight.co.jp

Cảm ơn quý khách đã mua hàng.
Hãy bảo quản cẩn thận Sách hướng dẫn sử dụng này cho việc tin dùng lâu dài của quý khách. Xin vui lòng liên hệ với địa điểm mua hàng để biết thêm thông tin về sản phẩm, v.v...

RiverLight Corporation.

261 Kawarago, thành phố Shiroi, tỉnh Chiba 270-1403