Mengenai kakisan di dalam kuali dan cara mencegahnya

Kepada River Light Co., Ltd.

Kami ingin menyatakan pendapat kami mengenai pertanyaan anda seperti berikut.

（１） Mekanisma kakisan

Kakisan adalah disebabkan oleh pemusnahan setempat lapisan pelindung pada permukaan logam.
…Di kawasan kakisan, kepekatan ion Fe2 ⁺ meningkat ( kerana kelajuan resapan Fe2 ⁺ adalah perlahan ), dan untuk melindungi keneutralan elektrik kakisan dalaman, anion (seperti CL ⁻ ) dalam larutan akan berpindah kekal. Dan CL ⁻ akan tertumpu di zon kakisan. CL ⁻ mempercepatkan pelarutan aktif Fe dan menyukarkan pembaikan lapisan, jadi kadar kakisan akan meningkat dengan lebih banyak. Atas sebab ini, kakisan boleh dikatakan sebagai tindak balas autokatalitik. Dalam banyak kes, kakisan berlaku dari bahagian lapisan pelindung yang telah rosak dan dari segi persekitaran, syarat berikut boleh dikatakan.
・Dalam persekitaran neutral kepada alkali, terdapat ion halogen yang memusnahkan lapisan pelindung (NaCL dsb.)
・Persekitaran beralkali kuat (pH 13 atau lebih)
Oleh itu, kecenderungan kakisan untuk berlaku dan kemajuannya tidak bergantung pada unsur logam, tetapi pada sifat dan persekitaran permukaan logam.

（２） Punca kakisan pada kuali dan langkah pencegahan

Dalam kes kuali yang dikeluarkan oleh syarikat anda, apabila garam digunakan dalam memasak dengan lapisan pelindung seperti lapisan nitrogen pada permukaan kuali, ia adalah persekitaran risiko tinggi kakisan seperti yang disebutkan di atas. Di bawah keadaan ini, jika kuali ditangani seperti berikut, adalah diandaikan bahawa kemajuan kakisan akan dipercepatkan sekali gus.
・Semasa memasak, kuali ditangani dengan cara yang boleh merosakkannya (pukul atau gosok kuali dengan kuat dengan perkakas memasak dsb.)
・Selepas memasak makanan masin, simpan lama di dalam kuali.

Untuk mengelakkan kakisan, kami mengesyorkan agar anda menjaga kuali anda seperti berikut:

1. Selepas masak, basuh kuali dengan air.
2. Selepas mencuci, keringkan dengan baik.
3. Menyapu minyak (minyak masakan)