铁锅出现凹坑(孔蚀)?能否重现“孔蚀”?烹饪试验进行中


2016年9月14日,我们接到一位居住在爱知县的极煎锅的客户打来的咨询电话说
“现在使用的煎锅里出现了很多小凹洞。这个锅是瑕疵品吗?”, 为了确认出现该现象的原因,我们请客户将煎锅寄回,本品于9月18日寄到了本公司。
收到煎锅状态
日本制造铁煎锅“浦江之光”
铁煎锅的保养容易,日本制造铁煎锅“浦江之光
寄回的煎锅状态,整体上十分干净。然而内壁上却出现了很多小凹坑。另外,
煎锅是用油烹饪食物的,但其表面上几乎没有油分,用手触摸也是处于干燥状态。
放大有孔的部分

此次的问题在于客户在使用烧、炒等方法烹饪时,感到粘锅较严重,使用不方便。此外,我们了解到客户经常使用煎锅烹饪汤汁较多的煨煮菜品,但烹饪后没有进行涂油养锅,并且时常会把做好的菜肴放在煎锅内保存。煎锅寄回时,内壁之所以几乎没有油分这正是其原因之一。
客户表示“看到网上对这款煎锅的评价很好就买了,谁知道粘锅十分严重,也容易焦锅,而且上面还出现了小凹洞,难道只有这个煎锅是瑕疵品吗?”我们向客户进行了解释说明,“用铁锅烹饪后必须马上将菜肴取出并清洗,这一点很重要。同时,烹饪好的菜肴不能放在锅里保存,其理由在说明书中已注明。”
并且,我们向客户提议“希望能够将您使用过的煎锅照片上传到网页上,并公开试验场景的情况信息,说明为何会出现如此现象”,客户欣然应允。为表示感谢,我们赠送了一个新的煎锅,并附上网页上公开的使用方法和建议的相关资料,以避免再次出现粘锅和焦锅现象。
重现小凹坑的试验稍微推迟了一些,从12月开始启动了新锅的烹饪试验。铁锅将会发生怎样的变化,究竟是否会产生小凹坑?今后对其变化的过程将每个月公布一次。
 进行锅具烹饪测试之前
进行测试的锅是未经使用的新品,使用前和使用后按照以下步骤进行了清洁保养。
1 新锅在第一次使用前,需先按照说明书的步骤进行“热油养锅”。
2 每次使用前,都需要进行“热油养锅”,之后再开始炒菜。

炒锅26cm 未经使用

用洗洁精清洗

清水冲洗

将水擦干

进行“热油养锅”

将养锅的油倒入其他容器内

将锅内的油擦掉
3 本来菜做好后应立即出锅摆盘,或移至储存容器,但在本次实验中,菜炒好后会在锅内放置一段时间。
※每次实验时,炒好的菜在锅内放置的时间都不同,但基本上都在30分钟到一昼夜的时间范围内。
4 炒好的菜在锅内放置一段时间后,将菜盛出,锅洗净擦干。
 烹饪实验 2016年12月6日
本次实验是简单地炒白菜和卷心菜。加适量的盐和醋调味。
在锅内加入食用油
炒白菜
炒好后约放置30分钟
将炒好的白菜盛入盘中
炒菜后的锅
用热水洗锅
洗净擦干后的锅
无异常情况
结果无异常情况。
 烹饪实验 2017年1月10日
用铁锅加热咖喱
距离我上次进行烹饪实验,已经过了约一个月的时间,目前平底锅表面无任何变化。
今天(2017年1月10日),社长说:“这次由我来进行实验。”他带来了昨晚在家中做好的咖喱。
①社长将我做实验用的平底锅放在煤气炉上,开小火加热,用油润一下锅。
②当平底锅内的油充分浸润到锅内,关火,用厨房纸将油擦干净。⇒这是为了将与空气接触后氧化了的油清除掉,是非常重要的一个步骤。
③再次将平底锅放在煤气炉上,开中火加热。
④平底锅加热后,在锅中放入一炒勺的食用油,油温升至120~130度时,缓缓转动平底锅, 使油均匀涂满锅表面。(⇒这一步骤是“热油养锅”)
⑤“热油养锅”结束后,将锅内的油倒回油壶。
社长从自家带来的咖喱
煤气炉开小火
用小火加热平底锅
将锅表面擦干
加入一炒勺的食用油
进行“热油养锅”
轻轻晃动,使油涂满锅表面
将油倒回油壶
⑥社长终于将昨晚做好的咖喱倒入已浸完油的平底锅中,开始熬煮。因为是已经做好的咖喱,只需加热即可。
⑦关火,盖好锅盖,放置几个小时。
将咖喱倒入锅中
加热时用铲子搅拌咖喱
以免糊底。
加热完毕后,关火,盖锅盖
⑧5小时后,即下午3点的休息时间,社长将平底锅中的咖喱盛出,放入储存容器。
揭开锅盖
将咖喱盛入储存容器
空锅
⑨用热水将平底锅洗净。
⑩将水分擦干后,把锅放在煤气炉上烘干,检查平底锅表面情况。果然未发生任何变化。
用热水清洗
擦干水分
检查 完全无异常
⑪在平底锅表面轻轻擦一层油,实验就结束了。
擦少量食油
擦完油之后的锅
⑫下次将由我按照同样的步骤进行实验。

烹饪实验 2017年2月10日
再次用铁锅加热咖喱
继上次后,我在家尝试着用铁锅加热做好的咖喱。照片上看起来和上次一模一样。
因为频繁地进⾏了实验,将做好的咖喱加热,很⽅便就能吃上美味咖喱。
① 按照常规流程先进行热油养锅,使油均匀涂满锅表面,然后擦拭干净,将咖喱倒入锅内。

热油养锅
以免焦锅,用小火加热的同时要搅拌咖喱

② 给煎锅盖上盖子,从早上一直放置到傍晚,然后盛放到储存容器内。

关火后盖上盖子
将咖喱盛入储存容器
清洗煎锅

③ 用热水器中的热水彻底洗净煎锅的内部。
④ 擦干水分,放在炉具上烘干,然后在煎锅表面轻轻擦一层油。

用热水器的热水清洗
擦拭水滴
在炉具上烘干后擦少量⾷用油

⑤ 检查煎锅的表面。没有发生任何变化。

油涂抹完毕

咖喱再怎么好吃,吃多了也会腻。下次我想尝试一下其他的菜式。
調理実験 2017年3月17日
鉄用铁锅烹饪麻婆豆腐
本次的⿇婆⾖腐料理中运用了短时间内制成的素⾷沙司。
我尝试了能够保存近2天的料理,难度⽐之前更⼤。

① 按照常规流程先进行热油养锅,使油均匀涂满锅表面后,开始烹饪。

热油养锅
开始炒肉末

② 依次放入材料,开始翻炒。

添加调味料
先加入⾖腐,后放入葱,拌匀。
烹饪完毕

③ 做好后盖上锅盖,就这样存放到周一。

盖上锅盖原样放置
经过20个小时左右后掀开锅盖的状态

④ 将冷却的麻婆豆腐加热后盛入餐盘中。

盖上锅盖再次加热
加热完毕后盛入餐盘

④ 由于将菜肴⻓时间存放于锅中,清洗时也要格外精心。

用热水器的热水清洗,此外还要加入洗洁精进⾏清洗。

⑤ 洗刷干净,烘干后检查一下铁锅的状态。
这次铁锅也没有发生任何异常。

洗刷完毕的状态
放在炉具上加热干燥,检查铁锅内表面(无异常)

⑤ 以备下次使用,格外仔细地进⾏保养,以⾜量的油进⾏“热油养锅”

放入⾜量的油,进⾏热油养锅
待油浸到锅⾥后再擦拭锅的表面。

结果:无异常。
在拍摄照片以外的其他⽇子,我一般都是用煎锅来做便当的炒饭、炒菜、煮汤等。
 最近气温稍有上升,早春的脚步愈来愈近了。下一次要做什么菜肴呢,我还在斟酌当中。